Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes carne seca, usa carne de res para guisar y ajusta el tiempo de cocción; el sabor será menos intenso.
- Seca muy bien la carne antes de hornearla para que se tueste y no se cueza al vapor.
- Machácala en pedacitos, sin hacerla polvo, para que el caldillo tenga textura.
- No muevas bruscamente las papas mientras se cuecen para que no se deshagan.
Caldillo norteño de Chihuahua
Ingredientes
Para el caldillo de carne seca estilo Chihuahua
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla grande
- Molcajete o procesador de alimentos
- Charola para horno
Preparación
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Paso 1
Desala la carne seca
Lava la carne seca bajo el chorro de agua fría, frotándola suavemente para quitarle sal y grasa. Déjala remojar en agua tibia durante una hora. Cambia el agua y repite dos veces más.
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Paso 2
Tuesta la carne
Seca la carne con un lienzo limpio. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F), pon la carne en una charola y hornéala de 20 a 25 minutos, hasta que esté seca y ligeramente dorada.
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Paso 3
Machaca la carne
Deshaz la carne en trozos pequeños en el molcajete o en un procesador de alimentos.
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Paso 4
Fríe la carne
Calienta el aceite en una olla grande y fríe la carne machacada a fuego medio hasta que suelte su aroma.
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Paso 5
Acitrona cebolla y ajo
Pica finamente la cebolla y el ajo, agrégalos a la olla y cocínalos hasta que estén transparentes, cuidando que no se quemen para que no amarguen.
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Paso 6
Agrega jitomate y cilantro
Añade los jitomates lavados y partidos en cuartos con el cilantro picado. Cocina hasta que el jitomate suelte su jugo y todo se integre.
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Paso 7
Incorpora papas y caldo
Pela las papas y córtalas en cubos medianos y parejos. Ponlas en la olla con el caldo de carne, sazona con sal y pimienta y deja que hierva a fuego medio.
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Paso 8
Cocina el caldillo
Cocina unos 40 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y el caldo espese. Si hace falta, agrega más caldo caliente para mantener la consistencia.
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Paso 9
Sirve
Prueba la sazón y, si quieres, añade más cilantro fresco. Sírvelo caliente con tortillas de harina o maíz y totopos; un poco de queso fresco le va muy bien.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 350 |
|---|---|
| Grasas totales | 15 g |
| Carbohidratos | 40 g |
| Fibra | 6 g |
| Proteínas | 20 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Lo puedo hacer sin jitomate?
El jitomate le da el jugo, la acidez y el color; si no tienes, usa un poco de puré de tomate casero.
¿Cuántos días aguanta el caldillo norteño ya hecho?
Hasta 3 días en un recipiente hermético. Recaliéntalo a fuego medio para que no se reseque.
¿La preparaste?
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