Moldes: 6 ramequines de aproximadamente 200 ml
Ingredientes
Para los pastelitos
- 200 g de dátiles sin hueso, picados
- 1 taza de agua hirviendo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 85 g de mantequilla suave, más un poco para los moldes
- ½ taza (110 g) de azúcar mascabado
- 2 huevos grandes
- 1¼ tazas (160 g) de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la salsa
- ½ taza (100 g) de azúcar mascabado
- ¼ de taza (60 g) de mantequilla
- ¾ de taza de crema para batir
- ¼ de cucharadita de sal
Preparación
- Suaviza los dátiles. Ponlos en un tazón con el agua hirviendo y el bicarbonato. Deja reposar 15 minutos. Después machácalos con un tenedor o pulsa la mezcla unos segundos en la licuadora; debe quedar como un puré con pequeños trocitos.
- Prepara los moldes. Precalienta el horno a 350 °F / 175 °C. Engrasa los seis ramequines y colócalos sobre una charola.
- Haz la masa. Bate la mantequilla con el azúcar mascabado hasta que se vea cremosa. Incorpora los huevos uno por uno y añade la vainilla. En otro tazón mezcla la harina, el polvo para hornear, la canela y la sal.
- Integra. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternándolos con el puré de dátiles junto con su líquido. Mezcla solo hasta que desaparezca la harina. Reparte la masa entre los moldes, llenando aproximadamente dos tercios de cada uno.
- Hornea. Cocina de 25 a 30 minutos, hasta que los pastelitos estén firmes al tacto y un palillo insertado en el centro salga sin masa cruda. Déjalos reposar 10 minutos.
- Prepara el caramelo. Mientras se hornean, pon el azúcar mascabado, la mantequilla, la crema y la sal en una ollita. Calienta a fuego medio, moviendo hasta que todo se integre. Deja hervir suavemente 3 a 4 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
- Sirve tibios. Desmolda los pastelitos o déjalos en sus ramequines. Hazles unos pequeños agujeros con un palillo y vierte encima una cucharada de salsa caliente para que penetre en la miga. Lleva el resto de la salsa a la mesa.
Tip
Conserva el agua donde se remojaron los dátiles. Es parte de la humedad de la receta y ayuda a que los pastelitos queden tiernos. La salsa espesa al enfriarse; puedes devolverle su textura calentándola suavemente.
