Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Cuece la carne hasta que casi se deshaga sola; si la sacas antes, queda fibrosa y seca.
- Usa jugo de naranja natural: el de caja es muy dulce.
- Si no consigues chile pasilla, usa más chile ancho o chile mulato.
- Para ahorrar tiempo, cuece la carne en olla de presión de 35 a 40 minutos desde que empiece a sonar la válvula; lo demás se hace igual en la cazuela.
- Si te quedó muy ácido, agrega una pizca de azúcar o un cuadrito de chocolate de mesa y déjalo reducir un poco más.
Chilorio
Ingredientes
Para la carne
Para la salsa de adobo
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla grande con tapa
- Cazuela o sartén amplio
- Licuadora
- Colador de malla fina
Preparación
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Paso 1
Cuece la carne
Corta la carne en trozos grandes, de unos 5 o 6 cm, y ponla en la olla con la cebolla, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cubre con agua y lleva a fuego alto hasta que hierva. Baja al mínimo, tapa y cocina unos 60 minutos, hasta que esté muy tierna al picarla con un tenedor; si el agua se consume, agrega un poco más.
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Paso 2
Asa y remoja los chiles
Mientras, abre los chiles y quítales las semillas y las venas. Ásalos unos segundos por lado en un sartén caliente, sin que se quemen porque amargan. Remójalos 15 minutos en agua muy caliente, hasta que estén suaves.
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Paso 3
Licúa el adobo
Escurre los chiles (guarda un poco del agua de remojo si quieres un sabor más intenso, o usa agua limpia). Licúalos con el ajo, el orégano, el comino, el vinagre, el jugo de naranja y el azúcar hasta tener una pasta tersa.
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Paso 4
Deshebra la carne
Saca la carne del caldo y guarda el caldo. Deja que se entibie y deshébrala con dos tenedores en trozos medianos, no muy finos.
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Paso 5
Fríe la carne
Calienta la manteca en la cazuela a fuego medio-alto. Agrega la carne deshebrada y fríela, moviendo constantemente, hasta que se dore un poco.
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Paso 6
Agrega el adobo
Vierte la salsa sobre la carne; si tu licuadora no muele muy fino, pásala por el colador. Añade más o menos media taza del caldo de cocción y mezcla para que toda la carne se impregne.
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Paso 7
Reduce el guiso
Baja el fuego y cocina destapado de 20 a 25 minutos, hasta que el líquido se evapore y la grasa empiece a separarse de la salsa. Debe quedar húmedo y espeso, no caldoso.
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Paso 8
Ajusta y sirve
Prueba y rectifica de sal, y retira las hojas de laurel que encuentres. Sírvelo bien caliente con tortillas de harina o de maíz, cebolla morada encurtida o frijoles refritos.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 258 |
|---|---|
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 17 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer chilorio de más y congelarlo?
Sí. Ya frío, guárdalo en un recipiente hermético o bolsa sin aire hasta por 3 meses. Recaliéntalo en sartén con un chorrito de agua.
¿Cuántos días aguanta el chilorio en el refri?
Bien tapado, de 5 a 7 días. Sírvete siempre con cubiertos limpios.
¿Pica mucho?
Es moderado. Los chiles ancho y pasilla dan más sabor y color que picor, y al quitarles semillas y venas controlas el picante.
¿La preparaste?
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