Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes hojas de aguacate, usa hojas de plátano asadas; el aroma cambia.
- Si no consigues hoja de maguey, el papel aluminio grueso ayuda a guardar la humedad.
- Usa carne con hueso: le da más sabor y jugo al mixiote.
- Si quieres más picante, agrega chiltepín al adobo.
Mixiote de carnero
Ingredientes
Para el mixiote de carnero
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Licuadora
- Colador
- Sartén
- Vaporera u olla con rejilla
- Hilo de cocina
Preparación
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Paso 1
Hidrata los chiles
Pon los guajillos y los anchos en un recipiente con el litro de agua caliente y déjalos hidratar 20 minutos, hasta que estén suaves.
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Paso 2
Licúa el adobo
Licúa los chiles con la cebolla, los ajos, la pimienta, los clavos, la canela, el comino, el orégano, el tomillo, el vinagre y la sal hasta que quede homogéneo. Cuélalo para quitar semillas y pieles.
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Paso 3
Marina la carne
Sazona la carne con una pizca de sal. Ponla en un recipiente, báñala con el adobo y el aceite de canola, tápala y déjala en el refrigerador al menos una hora.
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Paso 4
Tuesta las hojas
En un sartén a fuego medio, tuesta las hojas de aguacate hasta que estén flexibles y aromáticas. Si hace falta, límpialas con un trapo húmedo y sécalas bien.
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Paso 5
Arma los mixiotes
Encima una hoja sobre otra para hacer una base firme. Pon un trozo de carne marinada en el centro, dobla las hojas alrededor formando un paquete y amárralo con hilo de cocina.
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Paso 6
Cuece al vapor
Acomoda los mixiotes en una vaporera u olla con rejilla, sin que toquen el agua, y tapa. Cocina a fuego medio unas 3 horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácil del hueso. Revisa el agua de vez en cuando y agrega más si hace falta.
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Paso 7
Sirve
Quita el hilo y las hojas, y sirve la carne con arroz blanco o tortillas calientes.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 28 g |
| Carbohidratos | 10 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 38 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Lo puedo hacer con otra carne?
Sí, con res, pollo o cerdo, pero cambian el sabor y el tiempo de cocción; guíate por qué tan tierna está.
¿Puedo hacer el adobo desde antes?
Sí, guárdalo en el refrigerador hasta 24 horas antes de marinar la carne.
¿Cómo guardo los que sobran?
En un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recaliéntalos al vapor o tapados en el microondas.
¿La preparaste?
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