Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Fríe los cacahuates moviendo sin parar y retíralos en cuanto huelan a tostado: un cacahuate quemado amarga toda la salsa.
- Si la salsa queda muy espesa, agrega caldo de la carne o agua caliente de media taza en media taza y vuelve a sazonar.
- Si no tienes tortilla para tatemar, un trozo de pan duro tostado también espesa, aunque pierde el sabor ahumado.
- Prueba la salsa antes de salar al final, porque el caldo de la carne ya trae sal.
Puerco encacahuatado
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla grande
- Sartén amplio
- Licuadora
- Colador de malla fina
Preparación
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Paso 1
Cuece la carne
Pon la carne en la olla grande con los 2 litros de agua y una cucharadita de sal (o al gusto). Cocina a fuego medio-alto hasta que el agua se consuma casi por completo y la carne esté suave al picarla con un tenedor. Si falta agua y la carne sigue dura, agrega un poco más de agua caliente.
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Paso 2
Tatema la tortilla
Calienta el sartén a fuego medio, sin aceite, y tatema la tortilla hasta que esté negrita en partes. Resérvala.
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Paso 3
Fríe la base de la salsa
En el mismo sartén, calienta un chorrito de aceite y agrega los chiles, los cacahuates, la cebolla en trozos, el jitomate entero y los ajos. Fríe moviendo sin parar, cuidando que los chiles y los cacahuates no se quemen, hasta que todo esté doradito y la cebolla transparente. Retira del fuego de inmediato.
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Paso 4
Licúa la salsa
Pon en la licuadora los chiles, los cacahuates, la cebolla y el ajo. Pela el jitomate, que suelta la cáscara fácil por el calor, y agrégalo con la tortilla tatemada. Añade un poco del caldo de la carne o agua y licúa a velocidad alta hasta que quede lo más tersa posible.
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Paso 5
Dora la carne
En una cacerola o sartén hondo, calienta un poco de aceite a fuego medio y dora ligeramente los trozos de carne cocida.
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Paso 6
Guisa en la salsa
Vierte la salsa sobre la carne pasándola por el colador. Cocina a fuego bajo, moviendo suavemente para que no se pegue, hasta que la salsa pase de rojo brillante a un color más oscuro y espese. Rectifica de sal.
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Paso 7
Reposa y sirve
Cuando la salsa espese y la grasa suba un poco a la superficie, retira del fuego y deja reposar unos 5 minutos. Sirve bien caliente con arroz blanco y frijoles de la olla.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 28 g |
| Carbohidratos | 15 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 35 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar cacahuates tostados de bolsa?
Sí, siempre que sean sin sal y sin enchilar. Si traen sal, ajusta mucho la sal de la receta.
¿Lo puedo hacer con pollo?
Sí, con pierna y muslo cocidos. La salsa se hace exactamente igual.
¿Puedo congelar el puerco encacahuatado?
Sí, hasta 3 meses. Descongélalo en el refrigerador y caliéntalo a fuego suave, moviendo para que la salsa se vuelva a integrar.
¿Cuántos días se conserva el encacahuatado en el refri?
De 3 a 4 días en un recipiente hermético. Al recalentar, agrégale un chorrito de agua porque espesa en frío.
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