Ingredientes
Para las chuletas
- 4 chuletas de cerdo gruesas de aproximadamente 250 g cada una
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de paprika ahumada
Para la salsa de durazno
- 3 duraznos maduros pero firmes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 30 g de mantequilla
- 1 chalota finamente picada
- 120 ml de vino blanco
- 120 ml de caldo de pollo
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de romero fresco finamente picado
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
Para decorar
- Hojas pequeñas de romero fresco
- Pimienta recién molida
Procedimiento
1. Rostizar los duraznos
Precalienta el horno a 220°C.
Lava los duraznos. Córtalos por la mitad y retira el hueso.
Colócalos sobre una charola con la parte cortada hacia arriba.
Rocía ligeramente con aceite de oliva.
Hornea durante 15 a 20 minutos.
Queremos que se caramelicen ligeramente en las orillas.
Este paso concentra los azúcares naturales y aporta muchísimo sabor.
Cuando estén listos, reserva.
2. Preparar las chuletas
Saca las chuletas del refrigerador 20 minutos antes de cocinarlas.
Seca perfectamente con papel absorbente.
Mezcla:
- Sal
- Pimienta
- Ajo en polvo
- Paprika
Frota las chuletas por ambos lados.
Presiona ligeramente para que el sazón se adhiera.
3. Sellar la carne
Calienta una sartén amplia de hierro o fondo grueso.
Agrega aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente coloca las chuletas.
No las muevas.
Déjalas desarrollar una costra dorada.
Cocina aproximadamente 4 minutos por lado.
Busca un color dorado intenso.
Retira y reserva.
4. Preparar la salsa
En la misma sartén agrega la mantequilla.
Incorpora la chalota.
Cocina durante 2 minutos.
Añade el vino blanco.
Raspa el fondo de la sartén.
Ahí está concentrado gran parte del sabor.
Cuando el vino reduzca a la mitad agrega:
- Caldo de pollo
- Miel
- Romero
Ahora incorpora los duraznos rostizados.
Con una cuchara rompe algunos trozos.
Otros déjalos enteros para dar textura.
Cocina durante 5 minutos.
La salsa debe verse brillante y ligeramente espesa.
5. Terminar la cocción
Regresa las chuletas a la sartén.
Báñalas constantemente con la salsa.
Cocina 4 a 5 minutos más.
La carne terminará de cocinarse mientras absorbe todos los sabores.
Montaje
Coloca una chuleta en cada plato.
Sirve abundante salsa encima.
Asegúrate de incluir algunos trozos de durazno.
Termina con:
- Romero fresco
- Pimienta recién molida
Acompaña con puré de papa, puré de camote o vegetales rostizados.
¿Preparaste estas chuletas? Cuéntame en los comentarios cómo te quedó la salsa de durazno y con qué las acompañaste.
