Para las costillas
- 2 kg costilla de cerdo tipo St. Louis o baby back ribs
- 2 cdas mostaza Dijon
- 2 cdas aceite de oliva
Rub seco
- 2 cdas paprika ahumada
- 1 cda ajo en polvo
- 1 cda cebolla en polvo
- 1 cdita pimienta negra
- 1 cdita chile en polvo
- 1 cda azúcar mascabado
- 2 cditas sal
Para el glaseado
- 2 tazas Coca-Cola clásica
- 3 chiles morita sin semillas
- 1/2 taza salsa catsup
- 2 cdas miel
- 1 cda salsa inglesa
- 1 cda mostaza Dijon
- 2 dientes de ajo
- 1 cdita vinagre de manzana
Para servir
- Cebollín picado
- Ajonjolí tostado
- Limones
Procedimiento
1. Preparar las costillas
volteen las costillas.
Van a ver una membrana blanca brillante.
Esa membrana debe retirarse.
Metan la punta de un cuchillo por debajo.
Jalen con ayuda de una servilleta.
Sale fácilmente.
¿Por qué hacerlo?
Porque si la dejamos:
Las costillas quedan más duras.
El sazonador no penetra.
La textura no queda agradable.
2. Preparar el rub
En un bowl mezclen:
- Paprika
- Ajo
- Cebolla
- Pimienta
- Chile
- Azúcar mascabado
- Sal
Mezclen perfectamente.
3. Sazonar
Unten toda la superficie con:
Mostaza Dijon y aceite de oliva
No se preocupen. No sabrán a mostaza. Solo ayuda a pegar el rub.
Cubran completamente las costillas con la mezcla de especias.
Masajeen bien.
4. Horneado lento
Precalienten el horno a 150°C.
Coloquen las costillas sobre una charola.
Cubran perfectamente con aluminio.
Muy bien selladas.
Aquí se cocinarán lentamente.
Hornee:
2 horas y media
La carne comenzará a suavizarse.
5. Preparar el glaseado
Mientras las costillas están en el horno.
En una olla coloquen: Coca-Cola, chiles morita, catsup, miel, salsa inglesa, Dijon, ajo.
Cocinen durante 15 minutos.
Los chiles deben suavizarse.
6. Licuar
Licúen toda la mezcla.
Regresen a la olla.
Agreguen: Vinagre de manzana
Cocinen otros 15 minutos.
La salsa comenzará a reducir.
Debe cubrir la cuchara. Brillante,obscura,
y ligeramente espesa.
7. Revisar las costillas
Después de las 2 horas y media.
Retiren el aluminio.
Van a notar que: La carne ya se siente suave.
Pero aún no está caramelizada.
Ese es el siguiente paso.
8. Glasear
Con una brocha.
Cubran generosamente las costillas.
No sean tímidas.
Queremos mucho glaseado.
9. Caramelizar
Suban el horno a 220°C
Hornee 15 minutos.
Saquen y glaseen nuevamente.
Regresen otros 10 minutos.
Repitan una tercera vez.
Este proceso crea capas de sabor.
Como hacen en los restaurantes BBQ.
10. Punto perfecto
Las costillas estarán listas cuando:
La superficie esté brillante.
Se vean caramelizadas.
La carne se desprenda fácilmente del hueso.
El glaseado tenga aspecto pegajosito.
11. Reposo
Déjenlas reposar 10 minutos.
No las corten inmediatamente.
Los jugos necesitan estabilizarse.
12. Montaje
Corten entre hueso y hueso.
Acomoden en una tabla.
Agreguen:
- Más glaseado
- Ajonjolí tostado
- Cebollín picado
Terminen con unas gotas de limón.
Si hiciste estas costillas, déjame en los comentarios si las serviste con puré, arroz o una ensalada fresca.
