Ingredientes
Para las albóndigas
- 700 g ribeye molido
- 150 g carne molida de cerdo
- ½ taza pan molido
- 1 huevo
- ¼ taza leche
- ¼ taza queso parmesano rallado
- 2 cucharadas perejil picado
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita sal
- ½ cucharadita pimienta negra
Para la salsa
- 2 cucharadas mantequilla
- 300 g champiñones rebanados
- 1 chalota finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza vino tinto
- 2 tazas caldo de res
- 1 cucharada pasta de tomate
- 1 cucharadita tomillo fresco
- ½ taza crema para batir
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Procedimiento
Mezcla la leche con el pan molido y deja reposar 5 minutos.
Agrega el ribeye, carne de cerdo, huevo, parmesano, ajo, perejil, sal y pimienta.
Mezcla únicamente hasta integrar. No amases demasiado porque las albóndigas pueden endurecerse.
Forma albóndigas grandes, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf.
Calienta una sartén amplia.
Dora las albóndigas por todos lados hasta obtener una costra profunda. No busques cocinarlas por completo en este paso.
Retira y reserva.
En la misma sartén derrite la mantequilla.
Agrega los champiñones y cocina hasta que estén bien dorados.
Incorpora la chalota y el ajo.
Añade la pasta de tomate y cocina un minuto.
Vierte el vino tinto y deja reducir aproximadamente a la mitad.
Agrega el caldo y el tomillo.
Regresa las albóndigas a la sartén.
Tapa y cocina a fuego bajo durante 20 minutos.
Añade la crema y cocina otros 5 minutos.
La salsa debe quedar brillante, sedosa y ligeramente espesa.
Sirve sobre puré de papa cremoso o pasta fresca.
Tips
La combinación de ribeye con un poco de cerdo aporta muchísimo sabor y mantiene las albóndigas suaves.
Dora muy bien los champiñones; ahí se desarrolla gran parte del sabor de la salsa.
Termina con parmesano recién rallado y unas hojas de tomillo para una presentación espectacular.
Si hiciste estas albóndigas, déjame en los comentarios cómo te quedó la salsa de vino tinto y champiñones.
