# Medallones de Filete en Salsa Cremosa de Champiñones al Cognac
Estos medallones de filete en salsa cremosa de champiñones al cognac son una receta de carne con mucho sabor y una salsa suave. Se sellan en sartén y se terminan con una salsa hecha en el mismo fondo de cocción.
## Ingredientes
### Para los medallones
– 4 medallones de filete de res de 200 g cada uno, de aproximadamente 4 cm de grosor
– 2 cucharaditas de sal de grano
– 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
– 2 cucharadas de aceite de aguacate
– 2 cucharadas de mantequilla sin sal
– 2 ramitas de tomillo fresco
– 2 dientes de ajo ligeramente machacados
### Para la salsa
– 300 g de champiñones cremini, rebanados
– 2 chalotas finamente picadas
– 2 cucharadas de mantequilla
– ¼ taza de coñac (o brandy)
– ¾ taza de caldo de res
– ¾ taza de crema para batir
– 1 cucharada de mostaza Dijon
– 1 cucharadita de salsa inglesa
– 2 cucharadas de perejil italiano picado
– Sal y pimienta al gusto
## Preparación paso a paso
### Paso 1: Preparar la carne
1. Retira los medallones del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlos
2. Sécalos perfectamente con papel absorbente y sazónalos con la sal y la pimienta por ambos lados
### Paso 2: Sellar
1. Calienta un sartén de hierro fundido a fuego alto
2. Agrega el aceite
3. Cuando esté muy caliente, coloca los medallones
4. No los muevas durante 3 minutos
5. Voltea y añade la mantequilla, el ajo y el tomillo
6. Con una cuchara, baña constantemente la carne con la mantequilla espumosa durante otros 3 minutos para un término medio
7. Retira los medallones y déjalos reposar 8 minutos
### Paso 3: Preparar la salsa
1. En el mismo sartén agrega las dos cucharadas de mantequilla
2. Añade las chalotas y cocina hasta que estén transparentes
3. Incorpora los champiñones y cocina hasta que pierdan su humedad y comiencen a dorarse
4. Vierte el coñac y deja reducir casi por completo
5. Agrega el caldo de res y cocina 3 minutos
6. Añade la crema, la mostaza Dijon y la salsa inglesa
7. Cocina a fuego medio hasta obtener una salsa ligeramente espesa
8. Incorpora el perejil
9. Rectifica la sazón
### Paso 4: Presentación
1. Coloca un medallón en cada plato
2. Baña parcialmente con la salsa de champiñones
3. Decora con una ramita de tomillo fresco y un poco de pimienta recién molida
4. *.
## ¿Te animas a prepararla?
Estos medallones quedan jugosos y con una salsa ideal para acompañar con puré o pan. Si los preparas, cuéntame en los comentarios qué guarnición pondrías en el plato.
