Coliflor gratinada con crema de chipotle y queso Oaxaca

Ingredientes

• 1 coliflor grande (aproximadamente 800 g), cortada en floretes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 tazas de leche entera
• 1 chile chipotle en adobo, picado finamente
• ½ taza de queso manchego rallado
• ¾ de taza de queso Oaxaca deshebrado
• ¼ de taza de pan molido
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Rostiza la coliflor. Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Seca bien los floretes, mézclalos con el aceite, sal y pimienta, y extiéndelos en una charola sin encimarlos. Hornéalos de 20 a 25 minutos, volteándolos a la mitad, hasta que tengan orillas doradas y estén apenas tiernos.
2. Prepara la salsa. Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Agrega la harina y mueve durante un minuto. Vierte la leche poco a poco, batiendo para evitar grumos. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta que espese lo suficiente para cubrir una cuchara.
3. Añade el sabor. Baja el fuego e incorpora el chipotle y el queso manchego. Mueve hasta que el queso se derrita. Prueba antes de agregar sal, porque tanto el chipotle como el queso ya aportan sazón.
4. Arma el gratín. Pasa la coliflor rostizada a un refractario. Vierte encima la salsa y mezcla suavemente para cubrir los floretes. Reparte el queso Oaxaca y después el pan molido sobre la superficie.
5. Dora. Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que la salsa burbujee y el queso esté dorado. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Tip

Rostiza la coliflor antes de bañarla con salsa. Así pierde parte de su humedad y gana sabor; el gratín queda cremoso, sin agua acumulada en el fondo. Un solo chipotle da un picor moderado: puedes usar medio si lo prefieres más suave.

Montaje

Sírvela en cazuelitas individuales para llevarla burbujeante a la mesa.