Beef Carpaccio with arugula

Receta de Carpaccio de res con arúgula

Hello! We are going to prepare a carpaccio de res con arúgula, un cold dish que destaca por su frescura y simplicidad. Es ideal como entrada ligera y elegante, perfecta para quienes disfrutan de la carne cruda tratada de forma cuidadosa y acompañada de los sabores frescos de la salad and the queso parmesano. Un clásico de la gastronomía italiana que se adapta con facilidad a cualquier mesa.

Preparation time

Para obtener un carpaccio perfecto, es importante dedicar tiempo a cada etapa, principalmente al manejo de la carne.

• Preparation: 20 minutes
• Cooking: 0 minutos (plato frío)
• Total: 20 minutes
• Servings: 2 people
• Difficulty: Easy

Este plato no requiere cocción, pero sí técnica para manipular la carne y preparar una vinagreta fresca.

Ingredients

Para el carpaccio

• 200 g de filete de res, apto para consumo en crudo
• 4 tablespoons de aceite de oliva de buena calidad
• Salt to taste
• Freshly ground black pepper to taste

Para la ensalada y aderezo

• 2 puñados de hojas frescas de arúgula
• Juice of 1/2 lemon fresh
• 1 puñado de queso parmesano en láminas delgadas

Si no encuentras arúgula fresca, puedes sustituirla por rúcula o espinaca baby, que ofrecen un sabor similar aunque menos picante. Para el queso parmesano, otro queso duro y salado como el Grana Padano puede funcionar bien.

Utensils we will use

• Cuchillo muy afilado
• Cutting board
• Plato grande para servir
• Bol pequeño para mezclar el aderezo
• Cuchara para batir
• Colador o centrifugador para secar las hojas de arúgula
• Una rejilla o film plástico (opcional para preservar la carne)
• Alternativa para cortar la carne: una rebanadora de pan o pedir al carnicero que la corte en láminas muy delgadas

No es necesario equipo profesional; con un cuchillo bien afilado se pueden conseguir láminas finas, imprescindible para la textura característica del carpaccio.

Preparation

Preparar la res y cortarla en láminas finas

1. Congela ligeramente la carne: Coloca el filete de res en el congelador durante aproximadamente 30-40 minutos. Esto endurece un poco la carne y facilita cortarla en láminas muy finas, evitando que se deshaga.
2. Corta la carne: Usando un cuchillo bien afilado o una rebanadora de pan, corta la carne en láminas finas, casi translúcidas. La finura es clave para que el carpaccio sea suave al paladar y fácil de comer.
3. Arregla en el plato: Dispón las láminas de carne superponiéndolas ligeramente en un plato grande. Para evitar que se peguen, puedes pincelar el plato con un poco de aceite de oliva.
4. Season: Añade sal y pimienta negra recién molida sobre la carne, procurando que sea con moderación para no opacar los sabores naturales.

Preparar la ensalada de arúgula y el aderezo

1. Lava y seca bien la arúgula: Pasa las hojas por agua fría y luego sécalas con un colador o un centrifugador para ensaladas. Es importante que estén secas para que el aderezo se adhiera mejor.
2. Mezcla el aderezo: En un bol pequeño, bate el jugo de medio limón con las cuatro cucharadas de aceite de oliva. Ajusta con sal y pimienta al gusto. El limón aporta frescura y brillo, equilibrando la intensidad de la carne.
3. Aliña la arúgula: Incorpora la arúgula al bol y mézclala con el aderezo de limón y aceite hasta que todas las hojas queden ligeramente impregnadas.

Montaje final del carpaccio de res con arúgula

1. Distribuye la ensalada: Coloca la arúgula aderezada sobre las láminas de carne dispuestas en el plato.
2. Añade el queso parmesano: Espolvorea las láminas finas de queso parmesano por encima. El queso aporta textura y un sabor salado que contrasta armónicamente con la suavidad de la carne.
3. Final touch: Si deseas, rocía un poco más de aceite de oliva de buena calidad para realzar la presentación y el sabor. Sirve el plato fresco para conservar la textura y sabor óptimos.

To finish and serve

Antes de disfrutar, ajusta la sal y pimienta si es necesario. Puedes acompañar este appetizer con pan rústico o tostadas. El plato se sirve frío, lo que lo hace muy refrescante y ligero, ideal para ocasiones especiales o como primer plato en una comida elegante.

Nutritional Information

• Calorías: 260 kcal
• Protein: 28 g
• Fats: 16 g
• Carbohydrates: 2 g
• Fiber: 1 g

*Values are approximate estimates per serving.

5 claves para que quede perfecto el carpaccio de res con arúgula

1. La calidad de la carne es fundamental: Busca un corte magro, preferiblemente filete, y asegúrate que esté apto para consumo crudo. Consulta con tu carnicero de confianza para evitar riesgos de contaminación.

2. Cortar la carne fina y fría: Congela ligeramente el filete para que el corte sea preciso y las láminas mantengan su forma y textura delicada.

3. No sobrecargar de condimentos: La carne ya tiene su sabor característico, por eso solo necesita un toque de sal y pimienta para resaltar esos sabores naturales sin enmascararlos.

4. Tostar ligeramente el queso parmesano: El parmesano en láminas finas puede sorprender si lo tuestas un poco en sartén antes de añadirlo, le da un sabor más intenso y textura crujiente, aunque esto es opcional y cambia el perfil clásico.

5. Presentación y temperatura: La presentación es parte del disfrute. Sirve el carpaccio frío, preferiblemente recién montado para que la carne mantenga su textura suave y fresca. No lo dejes a temperatura ambiente por mucho tiempo.

When is it ideal to enjoy it?

This cold dish es perfecto para servir como entrada en comidas especiales y celebraciones como cenas de Navidad, Pascua o cenas formales. También es una excelente opción para quienes prefieren aperitivos ligeros y elegantes en reuniones con amigos o familiares. Su preparación rápida lo hace práctico para sorprender sin mucho esfuerzo. Complementa muy bien con una copa de white wine o un rosado fresco que realce sus sabores sin opacarlos.

Tabla comparativa de carpaccio y alternativas de aperitivos italianos

Frequently asked questions (FAQ)

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La cocina invita a probar y compartir cada resultado. Al preparar este carpaccio de res con arúgula, anímate a contar cómo quedó, si seguiste al pie de la letra los pasos o si hiciste alguna variante. Así puedes aportar ideas y aprender de otros que también disfrutan de esta receta.

Culinary glossary

• Carpaccio: Plato que consiste en láminas muy finas de carne o pescado crudo, servido frío y sazonado.
• Arugula: Hoja verde con sabor ligeramente amargo y picante, usada en ensaladas.
• Corte en láminas finas: Técnica para conseguir rebanadas muy delgadas que permiten una textura suave y fácil de comer.
• Vinaigrette: Mezcla de líquidos como aceite y jugo de limón o vinagre, usada para aderezar ensaladas.
• Parmesan cheese: Queso duro italiano, salado y con sabor intenso, rallado o en láminas para acompañar platos.