Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes queso ranchero, usa Cotija o cualquier queso fresco salado que se desmorone bien.
- Si no hay guajillo, usa chile ancho o pasilla; cambia un poco el aroma y el picante.
- Pasa la tortilla rápido por la salsa: si se empapa, se deshace al servir.
- En lugar de aceite de girasol puedes usar aceite de maíz o vegetal, siempre de sabor neutro.
Enchiladas mineras (Guanajuato)
Ingredientes
Para las enchiladas mineras
Para acompañar
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Cacerola
- Sartén
- Licuadora
Preparación
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Paso 1
Limpia los chiles
Lava los chiles guajillo y ábrelos para quitarles las semillas y las venas.
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Paso 2
Cuece los chiles
Ponlos en una cacerola con agua y déjalos cocer 15 minutos, hasta que estén suaves.
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Paso 3
Licúa la salsa
Licúa los chiles con medio vaso del agua de cocción, la media cebolla, el ajo, el orégano, el comino, un chorrito de aceite y una pizca de sal, hasta que quede fina. Si está muy espesa, agrega agua poco a poco.
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Paso 4
Cocina la salsa
Vacía la salsa en un sartén caliente a fuego medio y cocínala 10 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
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Paso 5
Corta las verduras
Lava y pela las papas y las zanahorias. Córtalas en cubitos de un centímetro.
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Paso 6
Cuece las verduras
Pon agua con sal a hervir en una cacerola. Agrega la zanahoria, y a los 3 o 4 minutos las papas. Cocina unos 10 minutos, hasta que estén tiernas al picarlas con un tenedor.
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Paso 7
Dora las verduras
Escúrrelas bien y fríelas en aceite de girasol caliente hasta que queden un poco doradas y crujientes por fuera. Sácalas sobre papel absorbente.
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Paso 8
Pasa las tortillas
Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego alto y pasa cada tortilla unos segundos por lado, solo para que se suavice sin endurecerse. Luego pásalas una por una por la salsa de chile.
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Paso 9
Rellena y sirve
Rellena cada tortilla con queso desmoronado y un poco de papa y zanahoria. Ponles más queso encima y sírvelas calientes con lechuga romana y rodajas de jalapeño.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 15 g |
| Carbohidratos | 52 g |
| Fibra | 6 g |
| Proteínas | 18 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Por qué freír las tortillas antes de la salsa?
Así se ponen flexibles y no se rompen al bañarlas y rellenarlas.
¿Las puedo guardar ya hechas?
Saben mejor recién hechas; si sobran, refrigéralas y recaliéntalas suavemente para que no se deshagan.
¿La preparaste?
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