Hojas de parra y tabouleh

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Utensilios

• Olla grande y ancha con tapa
• Plato resistente al calor que quepa dentro de la olla
• Bol grande de vidrio
• Colador fino
• Cuchillo de chef bien afilado

Preparación

1. Paso 1 Hidrata el bulgur

   Pon el bulgur en un bol grande, cúbrelo con agua fría y déjalo exactamente 10 minutos. Escúrrelo en un colador fino presionándolo con una cuchara para sacarle toda el agua, y regrésalo al bol seco.

   Temporizador de 10 min Marcar como hecho
2. Paso 2 Pica las verduras del tabouleh

   Lava y seca muy bien el perejil, la hierbabuena, los jitomates y las cebollitas. Pica las hierbas lo más fino posible a cuchillo y corta los jitomates y las cebollitas en cubitos de unos 3 mm. Agrégalos al bulgur y revuelve con cuidado.

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3. Paso 3 Prepara las hojas de parra

   Si son de salmuera, enjuágalas muy bien con agua fría y sepáralas sin romperlas. Si son frescas, hiérvelas por tandas 10 minutos hasta que estén color oliva y flexibles, enjuágalas con agua muy fría y escúrrelas sobre un trapo.

   Temporizador de 10 min Marcar como hecho
4. Paso 4 Haz el relleno

   Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Mézclalo crudo con el jitomate, la cebolla, la menta y el perejil picados, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Arma los rollos enseguida para que el limón no rompa el arroz.

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5. Paso 5 Enrolla las hojas

   Pon una hoja con el lado opaco hacia arriba y córtale el tallito. Coloca una cucharada rasa de relleno en la parte de abajo, dobla la base sobre el relleno, luego los lados hacia el centro, y enrolla firme hacia la punta, sin apretar de más para que el arroz tenga espacio.

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6. Paso 6 Acomoda en la olla

   Cubre el fondo de una olla ancha con las hojas rotas o sobrantes. Acomoda los rollos bien juntos en círculos, en una o dos capas. Vierte el jugo que quedó del relleno y agua apenas hasta cubrirlos, y pon encima un plato invertido para hacer peso.

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7. Paso 7 Cuece a fuego lento

   Lleva a hervor a fuego alto y en cuanto burbujee baja al mínimo, tapa y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Si el líquido se acaba antes, agrega un poco de agua caliente.

   Temporizador de 20 min Marcar como hecho
8. Paso 8 Reposa y sirve

   Apaga y deja la olla tapada 10 minutos antes de quitar el plato. Justo antes de servir, aliña el tabouleh con el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Sirve los rollos calientes o a temperatura ambiente con el tabouleh al lado.

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Ya la preparé