Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si la masa queda muy húmeda, agrégale un poco más de pan molido; si está muy seca, un chorrito de leche o crema.
- Para hacerlas al horno, ponlas en una bandeja ligeramente aceitada y hornéalas a 200 °C de 20 a 25 minutos, volteándolas a la mitad.
- Una pizca de nuez moscada en la masa realza el sabor de la papa y el queso.
- Puedes usar manchego, mozzarella o una mezcla de quesos.
- Acompáñalas con arroz rojo, frijoles, ensalada de lechuga, jitomate y aguacate, pico de gallo, crema o guacamole.
Tortas de papa con queso
Ingredientes
Opcionales
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla mediana
- Machacador de papas
- Tazón grande
- Sartén antiadherente grande
- Espátula
Preparación
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Paso 1
Cuece las papas
Lava bien las papas y ponlas con cáscara en una olla con agua y una pizca de sal. Hiérvelas a fuego medio unos 25 minutos, hasta que un tenedor entre fácil.
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Paso 2
Pélalas tibias
Escúrrelas y déjalas enfriar solo un poco, hasta que puedas tocarlas. Pélalas todavía tibias, que es cuando la cáscara sale más fácil.
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Paso 3
Haz la masa
En el tazón grande machaca las papas hasta tener un puré suave pero con algo de textura. Agrega el queso y mézclalo ligeramente; luego incorpora el huevo, el pan molido, la sal y la pimienta, y los opcionales si los usas. Mezcla solo hasta que la masa esté pareja, sin trabajarla de más para que no se ponga pegajosa.
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Paso 4
Forma las tortitas
Con las manos ligeramente húmedas, toma porciones de más o menos 1/3 de taza y forma tortitas redondas de unos 2 cm de grosor. Acomódalas en un plato.
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Paso 5
Fríelas
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto; debe cubrir aproximadamente 1 cm. Cuando una miguita de masa burbujee de inmediato, pon las tortitas con cuidado y fríelas unos 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.
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Paso 6
Escurre y sirve
Sácalas con la espátula y ponlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Si usaste queso añejo o cotija, espolvoréalo encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, la masa cruda aguanta hasta 24 horas en el refrigerador.
¿Puedo guardar las tortas de papa en el congelador?
Sí, ya formadas y sin freír, separadas con papel encerado.
¿Por qué absorben mucho aceite?
Suele ser porque las papas se pasaron de cocción o el aceite no estaba bien caliente. Cuécelas solo hasta que el tenedor entre fácil y fríelas a fuego medio.
¿La preparaste?
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