Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- No mezcles las verduras con la quínoa caliente: se ablandan y las hierbas se marchitan.
- Corta el pepino y el jitomate del mismo tamaño para que cada bocado lleve de todo.
- Si te gusta un contraste dulce, agrega un puñado de arándanos frescos o pasas.
- Si no tienes quínoa, usa cuscús o arroz integral, ajustando el tiempo de cocción; la cebolla morada se puede cambiar por cebolleta.
Ensalada mediterránea de quínoa
Ingredientes
Para la base y las verduras
Para el aderezo
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Colador de malla fina
- Olla mediana con tapa
- Bol grande
Preparación
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Paso 1
Lava la quínoa
Pon la quínoa en un colador de malla fina y lávala con agua fría, frotándola con la mano, hasta que el agua salga transparente y ya no haga espuma. Así le quitas el sabor amargo.
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Paso 2
Cuece la quínoa
Ponla en la olla con las 2 tazas de agua y una pizca de sal, y llévala a hervor a fuego alto. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos, hasta que absorba el agua y el grano muestre su anillito blanco.
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Paso 3
Déjala enfriar
Retira del fuego y deja reposar tapada 5 minutos más. Esponja la quínoa con un tenedor y extiéndela en un platón para que se enfríe por completo.
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Paso 4
Pica las verduras
Lava y pela el pepino (puedes dejarle algo de cáscara) y córtalo en cubos de 1 cm. Corta los jitomates del mismo tamaño, quitándoles las semillas si sueltan mucha agua. Pica la cebolla morada muy fina, rebana las aceitunas y pica el perejil o la albahaca.
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Paso 5
Mezcla la ensalada
En un bol grande pon la quínoa fría con el pepino, el jitomate, la cebolla y las aceitunas, y revuelve con suavidad.
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Paso 6
Adereza y sirve
Bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta que se liguen un poco, vierte sobre la ensalada y revuelve. Justo antes de servir, agrega el queso feta y las hierbas picadas, y ajusta la sal. Sírvela fresca o a temperatura ambiente.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 250 |
|---|---|
| Grasas totales | 12 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 8 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo prepararla con anticipación?
Sí, en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días; agrega las hierbas al servir.
¿Qué hago si la quínoa me quedó pastosa?
Se cocinó con mucha agua o demasiado tiempo; la próxima vez usa menos agua, entre 1 y 1/2 y 2 partes por una de quínoa.
¿Puedo usar vinagre en lugar de limón?
Sí, vinagre de vino tinto o de manzana; el balsámico también, pero oscurece la quínoa.
¿Cómo la hago plato completo?
Agrégale garbanzos cocidos, pollo a la plancha, atún o huevo duro picado.
¿La preparaste?
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