Ingredientes
Para la sandía
- 1 kg de sandía sin semillas
- 1 cda aceite de oliva
- 1/2 cdita sal en escamas
- Pimienta negra recién molida
Para la ensalada
- 4 tazas arúgula fresca
- 2 tazas espinaca baby
- 150 g queso de cabra suave
- 1/2 taza pistache tostado ligeramente picado
- 1/4 taza hojas de menta fresca
- 1/4 taza albahaca fresca
- 1 pepino persa cortado en medias lunas delgadas
Vinagreta de miel y limón
- 4 cdas aceite de oliva extra virgen
- 2 cdas jugo de limón recién exprimido
- 1 cda miel
- 1 cdita mostaza Dijon
- 1/2 cdita sal
- 1/4 cdita pimienta negra
Procedimiento
1. Cortar la sandía
Hijas, aquí la presentación importa muchísimo.
Retiren la cáscara completamente.
Corten la sandía en triángulos o rectángulos grandes.
No hagan cubitos.
Queremos piezas bonitas que luzcan.
Aproximadamente:
- 2 cm de grosor.
2. Secar la sandía
Este paso es importantísimo.
Coloquen la sandía sobre varias servilletas.
Presionen suavemente.
La idea es retirar parte del exceso de humedad.
Si la dejamos muy húmeda:
No carameliza. No marca bonito.Se cuece al vapor.
3. Preparar para asar
Barnicen ligeramente cada pieza con aceite de oliva.
Espolvoreen:
- Sal
- Pimienta
Por ambos lados.
4. Asar la sandía
Calienten un sartén de hierro o parrilla.
Debe estar muy caliente.
Coloquen las piezas.
No las muevan.
Déjenlas aproximadamente:
- 2 minutos por lado
Van a aparecer líneas doradas.
La sandía se vuelve ligeramente más firme.
Y muchísimo más dulce.
Cuando vean marcas bonitas retírenla.
Déjenla enfriar unos minutos.
5. Tostar el pistache
Mientras la sandía se enfría.
Coloquen el pistache en un sartén seco.
Tuéstenlo 2 o 3 minutos.
Solo queremos despertar los aceites naturales.
Van a notar que huele increíble.
Retiren inmediatamente.
6. Preparar la vinagreta
En un frasco mezclen:
- Aceite
- Limón
- Miel
- Dijon
- Sal
- Pimienta
Tapen.
Agiten vigorosamente.
Deben obtener una emulsión brillante.
Prueben.
Debe sentirse:
✔️ Fresca
✔️ Dulce
✔️ Ácida
✔️ Equilibrada
7. Preparar las hojas
Laven perfectamente:
- Arúgula
- Espinaca
Séquenlas muy bien.
Las hojas mojadas arruinan cualquier ensalada gourmet.
8. Montaje de restaurante
En una fuente amplia coloquen primero:
- Arúgula
- Espinaca
Encima distribuyan:
- Pepino
Después acomoden la sandía asada.
No la amontonen.
Debe verse.
Es la protagonista.
9. Agregar el queso
Desmoronen el queso de cabra con los dedos.
No hagan trozos demasiado pequeños.
Queremos bocados cremosos.
Distribúyanlo por toda la ensalada.
10. Toques finales
Agreguen:
- Pistache tostado
- Menta fresca
- Albahaca fresca
Justo antes de servir:
Bañen con la vinagreta.
Si probaste esta ensalada, dime en los comentarios si la sandía asada te sorprendió tanto como a mí.
