Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Corta las verduras de tamaño parejo para que se asen igual.
- Si no tienes arándanos secos, usa pasas o trocitos de manzana deshidratada; en lugar de almendras, nueces o avellanas.
- Si sobra, guárdala hasta 2 días en un recipiente hermético en el refrigerador y caliéntala apenas, con unas gotas de limón o un poco más de aderezo.
Ensalada tibia de quinoa, almendra y arándanos
Ingredientes
Para la ensalada
Para el aderezo
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla mediana
- Charola para hornear
- Bol grande
- Bol pequeño
Preparación
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Paso 1
Enjuaga la quinoa
Lava la quinoa con agua fría bajo el chorro para quitarle el sabor amargo.
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Paso 2
Cuece la quinoa
En una olla mediana hierve las 2 tazas de agua o caldo. Agrega la quinoa, baja a fuego medio-bajo y cocina tapado de 15 a 20 minutos, hasta que absorba todo el líquido. Retírala del fuego, déjala reposar tapada 5 minutos y espónjala con un tenedor.
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Paso 3
Corta las verduras
Precalienta el horno a 200 °C. Corta el zucchini en rodajas de unos 5 mm, la berenjena en cubos medianos, el pimiento en tiras y los tomates cherry a la mitad.
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Paso 4
Asa las verduras
Mezcla las verduras en la charola con el aceite de oliva, sal y pimienta; si quieres, agrega pimentón ahumado o ajo en polvo. Ásalas de 20 a 25 minutos, moviéndolas a la mitad, hasta que la berenjena esté suave y el pimiento ligeramente caramelizado.
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Paso 5
Prepara el aderezo
En un bol pequeño mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel o el agave, el ajo, sal y pimienta. Bate con una cuchara hasta que quede integrado.
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Paso 6
Mezcla y sirve
En un bol grande junta la quinoa, las verduras asadas, los arándanos y las almendras. Vierte el aderezo, mezcla suave, prueba y ajusta de sal y pimienta. Si quieres, agrega arúgula o espinaca fresca y queso feta o semillas de girasol, y sírvela tibia o a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arándanos frescos?
Sí, quedan más jugosos y menos dulces. Agrégalos al final para que no se deshagan con el calor.
¿Cómo la hago vegana?
Cambia la miel por jarabe de agave o de maple, y no le pongas feta.
¿Puedo dejar lista la ensalada de quinoa desde antes?
Sí, cocina la quinoa y las verduras por separado y mezcla todo justo antes de servir.
¿Con qué puedo sustituir la quinoa?
Con cuscús integral o bulgur, que tienen textura y cocción parecidas.
¿La preparaste?
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