Ingredientes
Para la masa
- 2 tazas harina de trigo (250 g)
- 1 cda azúcar
- 1/2 cdita sal
- 170 g mantequilla fría en cubitos
- 5 a 6 cdas agua helada
Para el relleno
- 5 duraznos grandes firmes
- 2 cdas azúcar mascabado
- 1 cda miel
- 1 cdita canela
- 1/4 cdita cardamomo molido (opcional pero espectacular)
- 1 cda fécula de maíz
- Jugo de medio limón
Crema de mascarpone
- 250 g queso mascarpone
- 3 cdas azúcar glass
- 1 cdita vainilla
- 2 cdas crema para batir
Para terminar
- 1 huevo batido
- 1 cda leche
- 2 cdas azúcar mascabado
- 2 cdas miel tibia
- Pistache picado
- Hojas de menta fresca
Procedimiento
1. Preparar la masa
En un bowl grande mezclen:
- Harina
- Azúcar
- Sal
Revuelvan.
Agreguen la mantequilla fría.
Con las puntas de los dedos comiencen a romper la mantequilla.
No queremos desaparecerla.
Queremos pequeños trocitos visibles.
La mezcla debe parecer arena húmeda con algunos pedacitos de mantequilla.
2. Formar la masa
Agreguen el agua helada poco a poco.
Una cucharada a la vez.
Cuando la masa apenas pueda unirse al apretarla con la mano:
Paren.
No agreguen más líquido.
Formen un disco.
Envuelvan en plástico.
Refrigeren mínimo 30 minutos.
3. Preparar los duraznos
Laven bien los duraznos.
No es necesario pelarlos.
Córtenlos en gajos.
Todos del mismo grosor.
Así se cocinan parejo.
4. Marinar la fruta
En un bowl mezclen:
- Duraznos
- Azúcar mascabado
- Miel
- Canela
- Cardamomo
- Fécula
- Limón
Revuelvan suavemente.
Déjenlos reposar 15 minutos.
Van a comenzar a sacar un juguito delicioso.
5. Preparar la crema de mascarpone
En un bowl mezclen:
- Mascarpone
- Azúcar glass
- Vainilla
- Crema
Batan apenas lo suficiente. Debe quedar sedosa. No demasiado líquida. Lleven al refrigerador.
6. Extender la masa
Precalienten el horno a 200°C.
Saquen la masa fría. Colóquenla entre dos hojas de papel encerado. Extiéndanla formando un círculo de aproximadamente 35 cm.
No tiene que ser perfecto.
La gracia de la galette es precisamente que luce rústica.
7. Montar la galette
Pasen la masa a una charola.
Dejen aproximadamente 5 cm libres alrededor.
En el centro coloquen los duraznos.
Acomódenlos en círculos. Como pétalos.
Mientras más bonita quede la disposición, más espectacular se verá al final.
8. Cerrar los bordes
Doblen los bordes hacia adentro.
No importa si quedan pliegues.
De hecho se ven preciosos.
Eso es parte del encanto francés de la galette.
9. Barnizar
Mezclen:
- Huevo
- Leche
Barnicen toda la orilla.
Espolvoreen azúcar mascabado encima.
Esto dará un color dorado increíble.
10. Hornear
Hornee entre 35 y 40 minutos.
Hasta que:
Los bordes estén dorados.
Los duraznos caramelizados y los jugos burbujeen ligeramente.
11. Acabado brillante
Al salir del horno.
Mientras sigue caliente.
Barnicen los duraznos con miel tibia.
Esto crea un brillo hermoso.
12. Montaje
Esperen 15 minutos.
No completamente fría.
Tibia es perfecta.
Coloquen cucharadas de crema de mascarpone.
Espolvoreen:
- Pistache picado
- Menta fresca
Si preparaste esta galette, cuéntame en los comentarios cómo te quedó la fruta asada y si la serviste tibia o fría.
