Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes máquina de espresso, disuelve café soluble de buena calidad en agua caliente.
- Usa cacao sin azúcar, así controlas el dulzor y el pan sale bien oscuro.
- Si usas un molde cuadrado de capacidad parecida, vigílalo, porque las esquinas se cuecen antes.
- Seca muy bien las fresas; cualquier gota de agua hace que la cobertura se resbale o se corte.
Pastel de moka, chocolate y fresas
Ingredientes
Para el pan
Para el montaje
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Molde redondo de 23 cm
- Batidora
- Colador de malla fina
- Espátula
- Rejilla
- Cuchillo de sierra
Preparación
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Paso 1
Prepara el horno y el molde
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa muy bien un molde redondo de 23 cm y ponle un círculo de papel pergamino en la base.
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Paso 2
Cierne los secos
En un tazón amplio, cierne la harina, el cacao, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.
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Paso 3
Acrema la mantequilla
En otro tazón, bate la mantequilla con el azúcar hasta que se vea pálida y esponjosa. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno, y luego la vainilla.
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Paso 4
Alterna secos y líquidos
Mezcla la leche con el café. Agrega a la mantequilla un tercio de los secos, luego la mitad de los líquidos, otro tercio de secos, el resto de los líquidos y termina con los secos, mezclando a velocidad baja o con espátula. Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie.
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Paso 5
Hornea
Hornea en la rejilla central de 35 a 40 minutos, sin abrir la puerta los primeros 30. Está listo cuando los bordes se separan un poco del molde y un palillo en el centro sale limpio o con unas migas húmedas. Si se dora muy rápido, cúbrelo con papel aluminio.
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Paso 6
Desmolda y enfría
Déjalo reposar 10 minutos en el molde. Pasa un cuchillo por la orilla, voltéalo sobre una rejilla, quítale el papel y deja que se enfríe por completo.
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Paso 7
Prepara las fresas
Lava las fresas, quítales las hojas y sécalas muy bien con papel absorbente. Aparta las más bonitas para decorar y corta el resto en rodajas de 3 a 5 mm.
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Paso 8
Nivela y corta
Con un cuchillo de sierra, quítale la pancita de arriba al pan. Si lo quieres en capas, córtalo a la mitad en horizontal.
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Paso 9
Rellena el pastel
Pon la primera capa en el plato y, si se siente seca, barnízala con un poco de jarabe de café. Úntale una capa generosa de cobertura, acomoda las rodajas de fresa casi hasta la orilla y pon encima la segunda capa, presionando ligeramente.
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Paso 10
Cubre y decora
Úntale una capa muy delgada de cobertura por fuera y refrigéralo 15 minutos. Ponle la capa final, alísala con una espátula y decora con las fresas enteras o en mitades.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 10
| Calorías | 380 |
|---|---|
| Grasas totales | 18 g |
| Carbohidratos | 50 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 5 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hornearlo un día antes?
Sí, el pan ya frío y bien envuelto aguanta para armarlo al día siguiente. Las fresas ponlas el día que lo vas a servir.
¿Qué cobertura le pongo?
Una ganache espesa o una crema batida con sabor a moka; las dos combinan con el café y las fresas.
¿La preparaste?
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