Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras queso Oaxaca, usa asadero, Chihuahua o un manchego que funda bien.
- Si no consigues epazote fresco, omítelo o usa una pizca de orégano seco.
- Fuera de temporada puedes usar flor de calabaza en conserva, muy bien escurrida.
- Si las flores vienen con mucha tierra, sumérgelas un momento en agua fría y sácalas de inmediato; no las dejes remojando.
- Puedes sumarle granos de elote tierno, rajas de poblano o calabacita en cubitos.
Quesadillas de flor de calabaza
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Comal o sartén amplia
- Papel absorbente
Preparación
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Paso 1
Limpia las flores
Lávalas con un chorrito de agua muy suave y sécalas a toquecitos con papel absorbente, sin frotarlas. Ábrelas con cuidado y quítales el pistilo amarillo y las hojitas verdes de la base; solo se usan los pétalos. Córtalas en trozos medianos o tiras gruesas.
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Paso 2
Prepara el relleno
Pica finito la cebolla y el ajo. Deshebra el queso Oaxaca en hilos finos, o rállalo si usas otro queso. Lava el epazote y pica solo las hojas.
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Paso 3
Saltea las flores
Calienta el aceite en la sartén a fuego medio y acitrona la cebolla 2 o 3 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más, sin que se queme. Incorpora las flores y el epazote, sube un poco el fuego, sazona con sal y saltea solo 2 o 3 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas.
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Paso 4
Arma las quesadillas
Calienta el comal a fuego medio y pasa las tortillas por ambos lados para que se vuelvan flexibles. Pon queso en una mitad de cada tortilla, dejando una orilla libre, encima las flores salteadas, y dóblala en media luna.
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Paso 5
Dóralas en el comal
Cocínalas por ambos lados a fuego medio-bajo hasta que estén doraditas y el queso se derrita por completo y empiece a asomarse por las orillas. Sírvelas de inmediato con tu salsa casera favorita.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 180 |
|---|---|
| Grasas totales | 10 g |
| Carbohidratos | 14 g |
| Fibra | 1.5 g |
| Proteínas | 9 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo guardo las flores si no las cocino hoy?
Envuélvelas en papel absorbente apenas húmedo, en una bolsa perforada, en la parte menos fría del refrigerador. No duran más de 24 horas.
¿Puedo usar tortillas de harina?
Sí, quedan más suaves. Vigila el fuego porque se queman más rápido que las de maíz.
¿Las puedo hacer veganas?
Sí: usa un queso vegano que se derrita, o unta frijoles refritos como base para que las flores se peguen a la tortilla.
¿La preparaste?
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