Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes lomo canadiense, usa jamón de pierna grueso, tocino crujiente o una rodaja de jitomate asado.
- La mantequilla para la holandesa debe estar tibia, cerca de 50 °C: muy caliente corta la salsa y fría no emulsiona.
- Si no tienes vinagre blanco, usa de manzana o de vino blanco; el balsámico y el de vino tinto pintan las claras.
- Escurre bien el huevo pochado antes de montarlo para que no moje el pan.
Huevos benedictos
Ingredientes
Para la salsa holandesa
Para los huevos y el armado
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla mediana
- Olla pequeña
- Bol de vidrio o metal para baño maría
- Batidor de globo
- Sartén amplia
- Espumadera
Preparación
-
Paso 1
Clarifica la mantequilla
Derrite la mantequilla en una olla pequeña a fuego bajo, sin que hierva fuerte. Retira la espuma blanca de encima y vierte con cuidado la grasa dorada en un recipiente, dejando el suero blanco del fondo.
-
Paso 2
Bate las yemas
Pon una olla con dos dedos de agua a fuego medio-bajo hasta que eche vapor, sin hervir fuerte. En el bol de vidrio bate las yemas con el jugo de limón, fuera del fuego, un minuto, hasta que espumen y se pongan amarillo pálido.
-
Paso 3
Emulsiona la holandesa
Pon el bol sobre la olla, sin que toque el agua, y bate sin parar. Cuando las yemas espesen, agrega la mantequilla clarificada en un hilo muy fino, gota a gota al principio, sin dejar de batir. Sazona con la sal y la cayena, retira del fuego y guárdala en un lugar tibio, cerca de la estufa.
-
Paso 4
Tuesta el pan
Abre los panes a la mitad y tuéstalos por dentro en una sartén a fuego medio con un poco de mantequilla, hasta que estén dorados. En la misma sartén pasa el lomo canadiense vuelta y vuelta, solo para calentarlo y dorarlo un poco.
-
Paso 5
Prepara el agua
Llena la olla mediana con unos 10 cm de agua y llévala a ebullición. Baja el fuego al mínimo, para que apenas salgan burbujitas del fondo, y agrega el vinagre.
-
Paso 6
Pocha los huevos
Rompe cada huevo en un tazoncito. Haz un remolino suave en el agua con una cuchara y desliza el huevo al centro. Cocina de 3 a 4 minutos, sácalo con la espumadera y escúrrelo sobre papel absorbente.
-
Paso 7
Arma y sirve
Pon en cada plato dos mitades de pan con la miga hacia arriba, una rebanada de lomo en cada una y encima un huevo pochado. Báñalos con la holandesa tibia, espolvorea cebollín o un toque de pimentón y sirve en seguida.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 2
| Calorías | 650 |
|---|---|
| Grasas totales | 45 g |
| Carbohidratos | 32 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 28 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la holandesa con anticipación?
Es mejor al momento, pero puedes mantenerla tibia en un termo precalentado hasta una hora.
¿Qué hago si se me corta la holandesa?
Pon una cucharadita de agua tibia en un bol limpio y ve agregando la salsa cortada poco a poco, batiendo con energía.
¿Puedo pochar los huevos un día antes?
Sí: cuécelos un minuto menos, pásalos a agua helada y guárdalos en agua fría en el refrigerador. Al servir, caliéntalos un minuto en agua caliente, sin que hierva.
¿Es seguro comer la yema líquida?
Para adultos sanos, con huevos frescos, sí. Si hay embarazadas, personas mayores o con defensas bajas, cocina la yema por completo o usa huevo pasteurizado.
¿La preparaste?
Cuéntame cómo te quedó. Tu calificación ayuda a otras familias a animarse.
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.