Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- La masa debe tener la consistencia de crema líquida: si está espesa, agrega leche de cucharada en cucharada; si está muy líquida, un poco de harina cernida.
- Cuela la masa antes del reposo para quitar cualquier grumo.
- Usa muy poca mantequilla para engrasar; el exceso deja burbujas y manchas.
- Para crepas dulces, cambia parte de la leche por crema espesa y agrega ralladura de naranja; para saladas, hierbas frescas picadas finito.
- No las voltees hasta que las orillas se despeguen solas, o se rompen.
Crepas clásicas francesas
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Licuadora
- Sartén antiadherente de 20 a 22 cm
- Espátula delgada
- Cucharón de 1/4 de taza
Preparación
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Paso 1
Licúa los líquidos
En la licuadora, junta la leche fría, los huevos y la mantequilla derretida tibia. Licúa 30 segundos, hasta que la mezcla esté pareja y espumosa.
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Paso 2
Agrega los secos
Añade la harina cernida, la sal y el azúcar si lo usas. Licúa 1 minuto a velocidad media, hasta que no quede ningún grumo y la mezcla se vea sedosa.
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Paso 3
Deja reposar la masa
Pasa la masa a un recipiente, tápala con plástico y refrigérala mínimo 1 hora, de preferencia 2 horas. Así la harina se hidrata bien.
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Paso 4
Prepara tu estación
Saca la masa del refri y déjala 10 minutos a temperatura ambiente; muévela con suavidad. Ten a la mano una espátula delgada, un cucharón de 1/4 de taza y papel de cocina.
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Paso 5
Vierte la masa
Calienta una sartén antiadherente de 20 a 22 cm a fuego medio y engrásala ligeramente con mantequilla. Vierte 1/4 de taza de masa en el centro y gira la sartén de inmediato para repartirla parejo.
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Paso 6
Voltea la crepa
Cocina de 1 a 2 minutos, hasta que las orillas se despeguen solas y la superficie se vea mate. Voltéala con cuidado y cocina 30 segundos más del otro lado.
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Paso 7
Apila y mantén calientes
Apila las crepas listas en un plato tapado con un trapo húmedo mientras haces el resto.
Preguntas frecuentes
¿Las puedo hacer antes?
Sí, hasta 3 días antes. Sepáralas con papel encerado, guárdalas en el refri y caliéntalas en sartén seca 10 segundos por lado.
¿Por qué la primera me sale mal?
Casi siempre es la temperatura de la sartén. Úsala de prueba y ajusta el fuego para las siguientes.
¿Con qué las relleno?
Dulces, con fruta fresca y crema batida o solo con azúcar glas; saladas, con jamón y queso, espinacas o champiñones salteados.
¿La preparaste?
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