Cannelloni gratinados de pollo, espinacas y ricotta con salsa de pimientos rostizados

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Preparación

1. Paso 1 Rostizar los pimientos
   • Precalienta el horno a 220 °C.
   • Coloca los pimientos, la media cebolla y la cabeza de ajo partida por la mitad sobre una charola.
   • Rocía con el aceite de oliva.
   • Hornea durante 30 a 35 minutos, volteando los pimientos ocasionalmente, hasta que la piel esté completamente quemada.
   • Colócalos dentro de una bolsa o cúbrelos con plástico durante 10 minutos.
   • Retira la piel, las semillas y el tallo.
   • Reserva.
   • El vapor ayudará a desprender la piel fácilmente y dará una salsa mucho más fina.
   Temporizador de 30 min Marcar como hecho
2. Paso 2 Preparar el pollo
   • Sazona la pechuga con sal y pimienta.
   • Calienta una sartén.
   • Agrega el aceite y la mantequilla.
   • Cocina el pollo hasta que esté apenas cocido.
   • Déjalo enfriar unos minutos.
   • Pícalo finamente con cuchillo o deshébralo ligeramente.
   • No lo proceses; una textura natural hace que el relleno sea mucho más agradable.
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3. Paso 3 Preparar el relleno
   • En la misma sartén sofríe la cebolla durante 4 minutos.
   • Agrega el ajo.
   • Incorpora las espinacas.
   • Cocina únicamente hasta que se marchiten.
   • Retira del fuego y deja enfriar.
   • En un recipiente mezcla el pollo, la ricotta, las espinacas, el parmesano, la mozzarella, la ralladura de limón y el tomillo.
   • Rectifica la sal y la pimienta.
   • Coloca el relleno en una manga pastelera o en una bolsa con una esquina cortada.
   • Esto facilitará muchísimo rellenar los cannelloni.
   Temporizador de 4 min Marcar como hecho
4. Paso 4 Preparar la salsa
   • Licúa los pimientos rostizados junto con la pulpa del ajo, la cebolla, el caldo y la crema.
   • Pasa la mezcla a una cacerola.
   • Agrega el parmesano, la paprika y las hojuelas de chile.
   • Cocina durante 8 minutos a fuego medio.
   • La salsa debe quedar sedosa y ligeramente espesa.
   • Prueba y ajusta la sazón.
   Temporizador de 8 min Marcar como hecho
5. Paso 5 Rellenar los cannelloni
   • Si utilizas cannelloni secos, rellénalos cuidadosamente con ayuda de la manga.
   • Si usas pasta fresca, coloca una porción del relleno, enrolla y acomoda con la unión hacia abajo.
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6. Paso 6 Armar el platillo
   • Precalienta el horno a 190 °C.
   • Coloca una capa de salsa en el fondo del refractario.
   • Acomoda los cannelloni uno junto al otro.
   • Cubre con el resto de la salsa.
   • Espolvorea la mozzarella, el Gruyère y el parmesano.
   • Distribuye los cubitos de mantequilla sobre la superficie.
   • La mantequilla ayuda a formar un gratinado uniforme y con un color dorado espectacular.
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7. Paso 7 Hornear
   • Cubre el refractario con papel aluminio.
   • Hornea durante 30 minutos.
   • Retira el aluminio.
   • Continúa horneando de 15 a 20 minutos más, hasta que el queso esté completamente gratinado y burbujeante.
   • Si deseas un acabado aún más dorado, utiliza la función de asador durante los últimos 2 minutos.
   Temporizador de 30 min Marcar como hecho
8. Paso 8 Reposar
   • Retira del horno.
   • Deja reposar durante 10 minutos antes de servir.
   • Así el relleno se asentará y será mucho más fácil servir porciones perfectas.
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9. Paso 9 Montaje
   • Sirve tres cannelloni por persona.
   • Añade un poco más de parmesano recién rallado.
   • Decora con hojas de albahaca fresca, pimienta negra recién molida y unas gotas de aceite de oliva extra virgen.
   • Acompaña con pan artesanal tostado y una ensalada de arúgula con limón.
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Ya la preparé