Cannelloni Gratinados de Pollo, Espinacas y Ricotta con Salsa de Pimientos Rostizados

Esta receta de Cannelloni Gratinados de Pollo, Espinacas y Ricotta con Salsa de Pimientos Rostizados es una pasta reconfortante, cremosa y llena de sabor. Está pensada para preparar en casa con ingredientes bien combinados y una presentación sencilla de servir.

Ingredientes

Para el relleno

• 500 g de pechuga de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 3 dientes de ajo finamente picados
• ½ cebolla blanca finamente picada
• 3 tazas de espinaca baby
• 300 g de queso ricotta
• 80 g de queso parmesano rallado
• 150 g de queso mozzarella rallado
• 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• 1½ cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Para la salsa de pimientos rostizados

• 3 pimientos rojos grandes
• 1 cabeza de ajo
• ½ cebolla blanca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza (120 ml) de crema para batir
• ½ taza (120 ml) de caldo de pollo
• 40 g de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de paprika ahumada
• ½ cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Para armar

• 18 tubos de cannelloni secos o 12 láminas de pasta fresca
• 250 g de queso mozzarella rallado
• 120 g de queso Gruyère rallado
• 40 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla en cubitos

Para decorar

• Albahaca fresca
• Parmesano recién rallado
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva extra virgen

Preparación paso a paso

Paso 1: Rostizar los pimientos

1. Precalienta el horno a 220 °C.
2. Coloca los pimientos, la media cebolla y la cabeza de ajo partida por la mitad sobre una charola.
3. Rocía con el aceite de oliva.
4. Hornea durante 30 a 35 minutos, volteando los pimientos ocasionalmente, hasta que la piel esté completamente quemada.
5. Colócalos dentro de una bolsa o cúbrelos con plástico durante 10 minutos.
6. Retira la piel, las semillas y el tallo.
7. Reserva.
8. El vapor ayudará a desprender la piel fácilmente y dará una salsa mucho más fina.

Paso 2: Preparar el pollo

1. Sazona la pechuga con sal y pimienta.
2. Calienta una sartén.
3. Agrega el aceite y la mantequilla.
4. Cocina el pollo hasta que esté apenas cocido.
5. Déjalo enfriar unos minutos.
6. Pícalo finamente con cuchillo o deshébralo ligeramente.
7. No lo proceses; una textura natural hace que el relleno sea mucho más agradable.

Paso 3: Preparar el relleno

1. En la misma sartén sofríe la cebolla durante 4 minutos.
2. Agrega el ajo.
3. Incorpora las espinacas.
4. Cocina únicamente hasta que se marchiten.
5. Retira del fuego y deja enfriar.
6. En un recipiente mezcla el pollo, la ricotta, las espinacas, el parmesano, la mozzarella, la ralladura de limón y el tomillo.
7. Rectifica la sal y la pimienta.
8. Coloca el relleno en una manga pastelera o en una bolsa con una esquina cortada.
9. Esto facilitará muchísimo rellenar los cannelloni.

Paso 4: Preparar la salsa

1. Licúa los pimientos rostizados junto con la pulpa del ajo, la cebolla, el caldo y la crema.
2. Pasa la mezcla a una cacerola.
3. Agrega el parmesano, la paprika y las hojuelas de chile.
4. Cocina durante 8 minutos a fuego medio.
5. La salsa debe quedar sedosa y ligeramente espesa.
6. Prueba y ajusta la sazón.

Paso 5: Rellenar los cannelloni

1. Si utilizas cannelloni secos, rellénalos cuidadosamente con ayuda de la manga.
2. Si usas pasta fresca, coloca una porción del relleno, enrolla y acomoda con la unión hacia abajo.

Paso 6: Armar el platillo

1. Precalienta el horno a 190 °C.
2. Coloca una capa de salsa en el fondo del refractario.
3. Acomoda los cannelloni uno junto al otro.
4. Cubre con el resto de la salsa.
5. Espolvorea la mozzarella, el Gruyère y el parmesano.
6. Distribuye los cubitos de mantequilla sobre la superficie.
7. La mantequilla ayuda a formar un gratinado uniforme y con un color dorado muy rico.

Paso 7: Hornear

1. Cubre el refractario con papel aluminio.
2. Hornea durante 30 minutos.
3. Retira el aluminio.
4. Continúa horneando de 15 a 20 minutos más, hasta que el queso esté completamente gratinado y burbujeante.
5. Si deseas un acabado aún más dorado, utiliza la función de asador durante los últimos 2 minutos.

Paso 8: Reposar

1. Retira del horno.
2. Deja reposar durante 10 minutos antes de servir.
3. Así el relleno se asentará y será mucho más fácil servir porciones perfectas.

Montaje

1. Sirve tres cannelloni por persona.
2. Añade un poco más de parmesano recién rallado.
3. Decora con hojas de albahaca fresca, pimienta negra recién molida y unas gotas de aceite de oliva extra virgen.
4. Acompaña con pan artesanal tostado y una ensalada de arúgula con limón.

¿Te animas a prepararla?

Cannelloni Gratinados de Pollo, Espinacas y Ricotta con Salsa de Pimientos Rostizados es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.