Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues fideos de camote, usa fideos de frijol mungo o fideos de arroz gruesos; los de arroz se cuecen más rápido y quedan menos elásticos.
- Enjuaga los fideos con agua fría y báñalos con un poco de salsa en cuanto los escurras para que no se hagan una bola.
- No uses el aceite de ajonjolí para freír: se amarga con el calor fuerte; va en la salsa.
- Mezcla todo fuera del fuego para que no se resequen los fideos ni se maltrate la espinaca.
Chap-chae
Ingredientes
Para los fideos y las verduras
Para la carne
Para la salsa
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Sartén amplia o wok
- Olla mediana
- Colador
- Tazón grande
- Pinzas de cocina
Preparación
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Paso 1
Corta los hongos y la carne
Limpia los shiitake, quítales el tallo duro y córtalos en tiras de 3 mm (si son secos, remójalos antes 20 minutos en agua tibia). Corta la res en tiras de 5 mm de grueso y 5 cm de largo.
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Paso 2
Marina la carne
Mezcla la carne con la cucharada de soya, el ajo, el aceite de ajonjolí y la pimienta. Tápala y déjala reposar a temperatura ambiente.
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Paso 3
Corta las verduras
Corta la zanahoria y la cebolla en juliana y el pimiento en tiras del mismo tamaño. Corta la cebollita en bastones de 4 cm y deja cada verdura por separado.
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Paso 4
Blanquea la espinaca
Hierve agua en una olla mediana. Sumerge la espinaca lavada 30 segundos, pásala a agua muy fría, exprímela formando una bolita y córtala a la mitad.
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Paso 5
Cuece los fideos
En la misma agua, cuece los fideos de 6 a 7 minutos, hasta que estén tiernos y transparentes. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría, córtalos dos o tres veces con tijeras y pásalos a un tazón grande.
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Paso 6
Prepara la salsa
Mezcla la soya, el azúcar, el aceite de ajonjolí, el ajo y el ajonjolí hasta que el azúcar se disuelva. Vierte 2 cucharadas sobre los fideos y revuelve para que no se peguen.
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Paso 7
Saltea las verduras
En una sartén amplia a fuego medio con un poco de aceite, saltea la cebolla y la cebollita con una pizca de sal hasta que la cebolla esté transparente y pásalas al tazón. Repite con la zanahoria (2 minutos), el pimiento (1 minuto) y los hongos (2 minutos), cada uno por separado y con unas gotas de aceite y sal.
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Paso 8
Sella la carne
Sube el fuego a alto y saltea la carne marinada moviendo con energía hasta que pierda lo rosado y los jugos se reduzcan. Pásala al tazón con todo su jugo.
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Paso 9
Mezcla y sirve
Agrega la espinaca y el resto de la salsa y mezcla todo con pinzas o con las manos hasta que los fideos queden brillantes y parejos. Prueba, ajusta con soya o aceite de ajonjolí y sirve tibio o a temperatura ambiente con más ajonjolí.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 350 |
|---|---|
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 45 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 12 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Se sirve caliente o frío?
Tibio o a temperatura ambiente; también puedes acompañarlo con arroz blanco.
¿Puedo usar champiñones en lugar de shiitake?
Sí, la receta lo permite; córtalos en tiras igual.
¿La preparaste?
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