Ingredientes
Para el steak
- 700 g ribeye o New York
- 1 cucharadita sal
- ½ cucharadita pimienta negra
- 2 cucharadas mantequilla
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 ramitas de romero
Para la pasta
- 500 g fettuccine
- 2 cucharadas mantequilla
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 taza crema para batir
- 200 g queso de cabra suave
- ½ taza queso parmesano rallado
- ½ taza caldo de pollo
- 1 cucharadita ralladura de limón amarillo
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para decorar
- Cebollín picado
- Parmesano recién rallado
- Pimienta negra recién molida
Procedimiento
Saca la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinarla.
Seca perfectamente con servilletas.
Sazona con sal y pimienta.
Cuece el fettuccine en abundante agua con sal hasta que quede al dente.
Reserva una taza del agua de cocción.
Escurre y aparta.
Calienta una sartén de hierro o fondo grueso hasta que esté muy caliente.
Coloca el steak.
No lo muevas durante varios minutos para lograr una costra profunda.
Voltea.
Agrega mantequilla, ajo y romero.
Con una cuchara baña constantemente la carne con la mantequilla espumosa.
Cocina al término deseado.
Retira y deja reposar 10 minutos.
Mientras reposa prepara la salsa.
En una sartén grande derrite la mantequilla.
Agrega el ajo.
Cocina apenas unos segundos.
Añade la crema y el caldo.
Cuando comience a calentarse incorpora el queso de cabra poco a poco.
Mezcla hasta que se funda completamente.
Agrega parmesano y ralladura de limón.
Ajusta sal y pimienta.
Si la salsa está muy espesa añade un poco del agua reservada de la pasta.
Incorpora el fettuccine.
Mezcla hasta que toda la pasta quede perfectamente cubierta.
Corta el steak en rebanadas delgadas.
Sirve una cama abundante de pasta.
Acomoda las tiras de carne encima.
Termina con parmesano, cebollín y pimienta recién molida.
Tips
El queso de cabra aporta una cremosidad elegante y un sabor mucho más sofisticado que una Alfredo tradicional.
Nunca cortes la carne recién salida de la sartén; el reposo conserva todos los jugos.
Si hiciste este fettuccine, déjame en los comentarios cómo te quedó la salsa de queso de cabra y el steak.
