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Menú vegetariano de San Valentín: risotto y tartar de betabel

Name: Menú vegetariano de San Valentín: risotto y tartar de betabel
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 betabeles cocidos y pelados; 1 aguacate maduro; 1/2 cebolla morada, picada finamente; 30 g de alcaparras, picadas; 50 g de aceitunas negras, sin hueso y picadas; 1 pepino, pelado y cortado en cubos pequeños; 2 limones (su jugo); 50 g de aceite de oliva extra virgen; Sal y pimienta al gusto; 50 g de mayonesa de betabel (opcional); 1 pan árabe para servir; 300 g de arroz arborio; 250 g de champiñones frescos, limpios y laminados; 1 cebolla pequeña, picada finamente; 2 dientes de ajo, picados; 1 litro de caldo de verduras caliente; 100 ml de vino blanco seco; 50 g de mantequilla; 50 g de queso parmesano rallado; Sal y pimienta al gusto; 200 g de chocolate negro (mínimo 70 % cacao); 100 ml de crema para batir; 4 huevos (claras y yemas separadas); 20 a 30 gotas de stevia líquida (opcional); Una pizca de sal; 1 cucharada de licor de naranja (opcional)

Menú vegetariano de tartar de betabel y aguacate, risotto de champiñones con parmesano y mousse de chocolate negro con frutos rojos.

Por Gina Whitley Actualizada el 2 de febrero de 2026 Todavía no tiene calificaciones

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Preparación: 35 min
Cocción: 30 min
Total: 1 h 5 min
Dificultad: Media

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1 h 5 min

Consejos para que te quede perfecta

Escoge un aguacate en su punto justo y prepáralo al final para que no se oxide.
Pica los ingredientes del tartar del mismo tamaño para que los sabores se integren parejo.
El tartar se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta servir.

Menú vegetariano de San Valentín: risotto y tartar de betabel

Preparación 35 min Cocción 30 min Total 1 h 5 min Cocina Mexicana

Utensilios

Olla
Sartén
Moldes o aros para servir

Preparación

Paso 1 Cuece los betabeles
Lava bien los betabeles y cuécelos en agua hirviendo durante 30 minutos, hasta que estén tiernos. Déjalos enfriar, pélalos y córtalos en cubos pequeños.
Paso 2 Pica las verduras
Pica finamente la cebolla morada y el pepino, y resérvalos.
Paso 3 Mezcla el tartar
En un tazón, mezcla el betabel, el aguacate en cubos, la cebolla, el pepino, las alcaparras y las aceitunas. Agrega el jugo de limón y el aceite de oliva, y sazona con sal y pimienta.
Paso 4 Enfría el tartar
Deja reposar el tartar en el refrigerador entre 10 y 15 minutos antes de servir.
Paso 5 Calienta el caldo
Para el risotto, calienta el caldo en una olla a fuego bajo para que se mantenga caliente.
Paso 6 Sofríe y dora los champiñones
En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega los champiñones y cocínalos hasta que se doren; aparta algunos para decorar.
Paso 7 Tuesta el arroz
Incorpora el arroz arborio y tuéstalo un par de minutos. Agrega el vino blanco y mueve hasta que se evapore.
Paso 8 Agrega el caldo
Añade un cucharón de caldo caliente y espera a que se absorba casi por completo antes de poner el siguiente. Sigue así de 18 a 20 minutos, moviendo constantemente, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
Paso 9 Termina el risotto
Fuera del fuego, agrega la mantequilla y el parmesano, y mueve con energía. Prueba y ajusta con sal y pimienta.
Paso 10 Sirve el risotto
Decora el risotto con los champiñones que apartaste y perejil fresco picado, y sírvelo de inmediato.

Mi secretoAgrega el caldo de un cucharón a la vez y espera a que el arroz casi lo absorba antes de poner más.

Información nutricional

Tamaño de la porción 1 de 4

Calorías	580
Grasas totales	32 g
Carbohidratos	55 g
Fibra	8 g
Proteínas	18 g

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.

Preguntas frecuentes

¿Puedo dejar listo el tartar antes?

Sí, guárdalo en el refrigerador hasta la hora de servir.

¿Puedo hacer el risotto con anticipación?

Mejor no. Sírvelo en cuanto esté listo para que conserve su cremosidad.

¿La preparaste?

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Gina Whitley

Gina Whitley, chef privada con 25+ años de experiencia, creadora de "Sabores de mi Cocina", madre y emprendedora gastronómica. Especialista en cocina mexicana tradicional y contemporánea, con reconocimientos internacionales.

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