Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Ajusta el chipotle a tu gusto: si lo prefieres menos picoso, empieza con medio chile.
- No te saltes el asado del jitomate y la cebolla; es lo que le da el sabor ahumado.
- La flor debe quedar bien hidratada pero no demasiado blanda, para que la tinga no quede pastosa.
- Si no tienes chipotle adobado, usa chipotle en polvo.
- Si no tienes licuadora, muele la salsa en molcajete.
Tinga de flor de jamaica
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla
- Comal o sartén
- Licuadora
- Colador fino
Preparación
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Paso 1
Hidrata la jamaica
Pon la flor de jamaica en una olla con 2 litros de agua hirviendo y déjala hidratar 30 minutos. Sácala, sécala un poco con un trapo limpio y resérvala. El agua la puedes refrigerar para hacer agua fresca.
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Paso 2
Asa las verduras
Corta la cebolla de la salsa en rodajas. Pon los jitomates, la cebolla y los ajos en un comal o sartén a fuego medio, y ásalos hasta que la piel del jitomate se oscurezca un poco y la cebolla tenga marcas doradas.
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Paso 3
Licúa y cuela la salsa
Licúa las verduras asadas con el chipotle, aproximadamente media taza de caldo, sal y pimienta hasta tener una salsa lisa. Pásala por un colador fino y resérvala.
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Paso 4
Sofríe cebolla y zanahoria
En un sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla fileteada con un diente de ajo picado hasta que la cebolla esté transparente. Agrega la zanahoria y cocina 5 minutos, moviendo para que no se pegue.
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Paso 5
Guisa la jamaica
Añade la flor de jamaica y mezcla bien. Sazona con sal, pimienta, tomillo y laurel, y cocina 10 minutos a fuego medio bajo.
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Paso 6
Agrega la salsa
Vierte la salsa colada y cocina otros 10 minutos para que se integren los sabores. Retira las hojas de laurel antes de servir.
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Paso 7
Sirve
Sírvela sobre tostadas de maíz con crema, lechuga y rábanos en rodajas, o úsala para rellenar tacos o tacos dorados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo la hago vegana?
Usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo y sírvela sin crema.
¿La tinga de jamaica queda bien recalentada?
Sí, a fuego bajo para que no pierda sabor ni textura, aunque recién hecha es como mejor sabe.
¿Qué uso si no tengo caldo?
Agua con sal y hierbas de olor, aunque la salsa queda con menos sabor.
¿La preparaste?
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