Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues quelites, usa espinaca de hoja grande o acelgas sin la penca blanca; la espinaca sabe más dulce.
- Usa queso fresco o panela, que no se funden; el Oaxaca o el manchego lo vuelven chicloso.
- Puedes limpiar los quelites y cortar los nopales un día antes y guardarlos tapados en el refrigerador.
- Si quieres un sabor más rústico, cambia el aceite por manteca de cerdo.
- Sala poco a poco: el queso y el agua de los nopales ya aportan sal.
Quelites guisados con nopales y queso
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Tazón grande y hondo
- Colador
- Olla mediana con tapa
- Sartén amplia y honda o cazuela de fondo grueso
- Cuchara de madera
Preparación
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Paso 1
Limpia los quelites
Corta y desecha los tallos gruesos y fibrosos y quédate con las hojas y los tallitos que se rompen fácil. Sumérgelas en un tazón grande con agua fría, muévelas suavemente y deja reposar un minuto para que la tierra se vaya al fondo. Sácalas con las manos, sin vaciar el agua, y pásalas al colador. Repite hasta que el agua salga limpia y déjalas escurrir bien.
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Paso 2
Corta nopales, cebolla, ajo y queso
Corta los nopales limpios en cubos de 1.5 a 2 centímetros. Pica la cebolla en cubitos de unos 5 milímetros y el ajo lo más fino que puedas. Corta el queso en cubos del mismo tamaño que los nopales.
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Paso 3
Cuece los nopales
Pon en la olla mediana a fuego alto los nopales, la taza de agua y una buena pizca de sal, y tapa. Cuando hierva fuerte, baja a fuego medio y destapa; cocina moviendo de vez en cuando hasta que pasen de verde brillante a verde olivo y estén tiernos al picarlos. Escúrrelos de inmediato, enjuágalos rápido con agua tibia para quitarles la baba y resérvalos.
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Paso 4
Acitrona la cebolla y el ajo
Calienta el aceite en la sartén amplia a fuego medio, sin que humee. Agrega la cebolla y muévela sin parar hasta que esté transparente, sin dorarse; si las orillas se oscurecen, baja el fuego. Añade el ajo, y el chile en rodajitas si lo usas, y cocina un minuto más, hasta que huela.
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Paso 5
Guisa los quelites
Sube a fuego medio-alto y agrega todos los quelites escurridos. Muévelos del fondo hacia arriba para que se impregnen del aceite. Cuando hayan bajado a la mitad, añade los nopales y sal al gusto, revuelve bien y deja cocinar unos 5 minutos para que se evapore un poco el líquido.
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Paso 6
Agrega el queso y sirve
Cuando los quelites estén tiernos pero sigan bien verdes, apaga el fuego. Reparte los cubos de queso y revuelve con suavidad una o dos veces para que se entibien sin deshacerse. Prueba, ajusta la sal y sirve caliente con tortillas de maíz, arroz blanco o frijoles de la olla.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 210 |
|---|---|
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 11 g |
| Fibra | 5 g |
| Proteínas | 12 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que los nopales queden babosos?
Cuécelos con sal a hervor fuerte, sin tapar una vez que hiervan, y enjuágalos con agua tibia al escurrirlos.
¿Por qué el queso se me deshizo?
Porque se agregó con el fuego prendido. Apaga primero y deja que el calor de la sartén lo entibie.
¿Con qué los sirvo?
En tacos con tortillas de maíz, con arroz blanco, con frijoles de la olla o junto a una carne.
¿La preparaste?
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