Filete de Res con Mantequilla de Parmesano, Ajo Rostizado y Hierbas

Esta receta de Filete de Res con Mantequilla de Parmesano, Ajo Rostizado y Hierbas combina filetes dorados con mantequilla casera de parmesano, ajo rostizado y hierbas. Es una opción rica para preparar en casa y compartir en una comida especial sin complicarte demasiado.

Ingredientes

Para los filetes

• 4 filetes de ribeye o New York de aproximadamente 300 g cada uno, de 2.5 a 3 cm de grosor
• 2 cucharaditas de sal de grano
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite de aguacate o canola
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 ramitas de romero fresco
• 3 ramitas de tomillo fresco

Para la mantequilla compuesta

• 150 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 cabeza de ajo rostizado
• ½ taza de queso parmesano finamente rallado
• 2 cucharadas de perejil italiano finamente picado
• 1 cucharadita de cebollín finamente picado
• 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ¼ cucharadita de hojuelas de chile seco (opcional)

Preparación paso a paso

Paso 1: Rostizar el ajo

1. Precalienta el horno a 190 °C.
2. Corta la parte superior de una cabeza de ajo, colócala sobre un trozo de papel aluminio, rocía con un poco de aceite de oliva y envuelve.
3. Hornea durante 40 minutos o hasta que los dientes estén suaves y dorados.
4. Deja enfriar y exprime la pulpa.

Paso 2: Preparar la mantequilla

1. En un tazón mezcla la mantequilla con la pulpa del ajo rostizado.
2. Agrega el parmesano, el perejil, el cebollín, la ralladura de limón y la pimienta.
3. Revuelve hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Coloca la mantequilla sobre plástico adherente, forma un cilindro y refrigera al menos 30 minutos para que tome consistencia.

Paso 3: Preparar los filetes

1. Retira la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinarla.
2. Sécala perfectamente con papel absorbente y sazona ambos lados con la sal y la pimienta.

Paso 4: Sellar

1. Calienta un sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente.
2. Añade el aceite y coloca los filetes.
3. No los muevas durante 3 a 4 minutos, para lograr una costra dorada.
4. Voltea los filetes y agrega la mantequilla, el romero y el tomillo.
5. Inclina ligeramente el sartén y, con una cuchara, baña continuamente la carne con la mantequilla espumosa durante 2 o 3 minutos.
6. El tiempo final dependerá del término que prefieras.

Paso 5: Reposar

1. Retira los filetes y déjalos reposar sobre una tabla durante 8 minutos.
2. Este paso permite que los jugos se redistribuyan y la carne permanezca jugosa.

Paso 6: Presentación

1. Coloca un filete en cada plato.
2. Pon encima una rodaja de la mantequilla de parmesano y ajo rostizado.
3. El calor de la carne la irá derritiendo lentamente, formando una salsa sedosa y llena de sabor.
4. Decora con unas hojas de tomillo fresco y un poco más de parmesano rallado.

¿Te animas a prepararla?

Esta receta de Filete de Res con Mantequilla de Parmesano, Ajo Rostizado y Hierbas queda perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la servirías.