Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si prefieres una opción vegetal, usa agar-agar; ese sí tiene que hervir para activarse y la textura queda más firme.
- No la metas al congelador para acelerar el cuajado: se cristaliza y pierde lo cremoso.
- Usa mangos bien maduros para el coulis; así casi no necesita azúcar. Si no es temporada, el mango congelado y descongelado funciona bien.
- Si te quedaron grumos de grenetina, pasa la mezcla por un colador fino antes de repartirla.
- Si quieres desmoldarla, pasa un cuchillo por la orilla, mete la base del molde 5 a 10 segundos en agua caliente y voltéala sobre el plato.
Pannacotta con mango
Ingredientes
Para la pannacotta
Para la salsa de mango
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla mediana
- Bol pequeño
- Batidor de globo
- Licuadora
- 4 vasos o ramekins
Preparación
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Paso 1
Hidrata la grenetina
Vierte la leche fría en un bol pequeño y espolvorea la grenetina encima como lluvia fina. Déjala reposar 10 minutos, hasta que se hinche y la superficie se arrugue.
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Paso 2
Calienta la crema
En una olla mediana, pon la crema con el azúcar a fuego medio y mueve constantemente con el batidor para que el azúcar se disuelva y no se pegue.
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Paso 3
No dejes que hierva
Calienta hasta que esté bien caliente y empiece a salir vapor, sin que llegue a hervir; unos 80 °C, o cuando humee sin burbujear.
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Paso 4
Disuelve la grenetina
Retira la olla del fuego y agrega la vainilla y la grenetina hidratada. Bate con energía hasta que se disuelva por completo y no queden granitos en el fondo.
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Paso 5
Reparte en vasitos
Divide la mezcla entre los 4 vasos o ramekins y deja que se enfríen a temperatura ambiente antes de meterlos al refri, para que no se forme agua encima.
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Paso 6
Deja cuajar
Refrigera los vasos al menos 4 horas, hasta que cuajen y tiemblen al moverlos.
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Paso 7
Licúa el mango
Mientras cuaja, licúa el mango con el jugo de lima y el azúcar, si lo usas, hasta tener un puré fino. Si lo quieres muy liso, pásalo por un colador.
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Paso 8
Cubre y sirve
Justo antes de servir, vierte una capa generosa de puré de mango sobre cada pannacotta. Decora, si quieres, con una hojita de menta o un trocito de mango, y sirve bien fría.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 501 |
|---|---|
| Grasas totales | 44 g |
| Carbohidratos | 24 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteínas | 5 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura en el refri?
Hasta 3 días tapada con plástico. Ponle el mango justo antes de comer.
¿Vale la pena congelar la pannacotta?
No te lo recomiendo: al descongelarse suelta agua y pierde la textura cremosa.
¿Por qué se me separó en dos capas?
Pasa si la mezcla estaba muy caliente al repartirla o si se quedó mucho tiempo fuera. Muévela un poco mientras se entibia antes de servirla en los vasos.
¿Qué otra fruta le va?
Maracuyá, para un toque ácido parecido, o fresas.
¿La preparaste?
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