Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Puedes cambiar las almendras del praliné por nueces pecanas o avellanas.
- Si te gusta más dulce, agrega un poco más de azúcar a la capa de arándanos; si lo quieres más ácido, ponle menos.
- Vigila la base mientras se hornea, sobre todo si tu molde reparte el calor de forma irregular, para que no se seque ni se queme.
- Guárdalo en un recipiente hermético o envuelto en plástico autoadherible y cómelo en 2 o 3 días; si no se acaba el mismo día, refrigéralo.
Pastel de almendra con arándano
Ingredientes
Para la base de almendra
Para la capa de arándanos
Para el praliné de almendra
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Molde antiadherente de 22 a 24 cm
- Batidora eléctrica o batidor
- Espátula de silicona
- Colador fino
- Procesador o picadora (opcional, para el praliné)
Preparación
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Paso 1
Cierne los secos
En un recipiente junta la almendra molida, el azúcar glas y la sal. Ciérnelos para que queden finos y sin grumos.
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Paso 2
Acrema la mantequilla
En un bol grande bate la mantequilla con el azúcar y la vainilla de 2 a 3 minutos, hasta que quede cremosa. Agrega los huevos de uno en uno, integrando bien cada uno antes del siguiente.
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Paso 3
Integra la almendra
Incorpora la mezcla de almendra en varias tandas, mezclando suavemente con la espátula hasta tener una masa pareja.
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Paso 4
Hornea la base
Vierte la masa en el molde y extiéndela con la espátula. Hornea en el horno precalentado a 180 °C de 20 a 25 minutos, hasta que esté dorada y al picarla el palillo salga limpio.
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Paso 5
Prepara los arándanos
Si usas arándanos congelados, enjuágalos con cuidado, sécalos con papel de cocina y espolvoréales un poco de harina. En un bol pequeño mezcla los arándanos con el azúcar, el jugo de limón y la harina.
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Paso 6
Hornea la capa de fruta
Reparte la mezcla de arándanos de forma pareja sobre la base ya horneada. Regresa el pastel al horno a 180 °C unos 20 minutos más, hasta que los arándanos suelten su jugo y la superficie burbujee.
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Paso 7
Haz el praliné
Tuesta las almendras enteras en una sartén caliente hasta que se doren, sin quemarse. En una olla pequeña derrite el azúcar hasta tener un caramelo dorado, sin mover, solo agitando la olla suavemente. Agrega las almendras tostadas y la mantequilla y mezcla bien. Extiende sobre papel para hornear, deja enfriar y pícalo en trocitos.
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Paso 8
Decora y refrigera
Reparte el praliné en una capa fina y pareja sobre el pastel ya horneado, con una espátula o cuchara. Refrigera al menos 30 minutos para que el praliné se asiente y los sabores se integren.
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Paso 9
Sirve
Saca el pastel del refrigerador, decóralo si quieres con fruta fresca o unas hojas de menta y córtalo en porciones. Acompáñalo con unos arándanos frescos o una bola de helado de vainilla.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 8
| Calorías | 420 |
|---|---|
| Grasas totales | 24 g |
| Carbohidratos | 45 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 9 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arándanos congelados?
Sí. Enjuágalos sin descongelarlos por completo, sécalos bien y espolvoréales harina para que no suelten demasiado jugo.
¿Puedo hacer el praliné con anticipación?
Es mejor hacerlo justo antes de decorar, porque si se enfría demasiado se endurece y cuesta trabajo manejarlo.
¿Cómo guardo el pastel de almendra en el congelador?
Sí. Déjalo enfriar por completo, córtalo en porciones, envuelve cada una en plástico autoadherible y guárdalas en bolsas herméticas.
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