Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Fuera de temporada, usa pulpa de mango congelada bien descongelada y escurrida.
- Para una base más rápida, tritura un paquete de galletas Marías o de vainilla con 90 g de mantequilla derretida y presiónala en el molde.
- Si no tienes fécula de maíz, usa la misma cantidad de harina de trigo o agrega una yema extra.
- Evita mangos fibrosos como el petacón o el Tommy si no están en su punto.
- En moldes individuales, precocina la base de 8 a 10 minutos y revisa el relleno a los 15 o 20 minutos.
Pay de mango
Ingredientes
Para la base (masa quebrada)
Para el relleno de mango
Para decorar (opcional)
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Molde para pay de 22 a 24 cm
- Licuadora
- Rodillo
- Papel encerado
- Frijoles crudos o arroz para hornear en blanco
- Rejilla
Preparación
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Paso 1
Mezcla los secos
En un tazón amplio revuelve la harina, el azúcar y la pizca de sal.
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Paso 2
Integra la mantequilla
Añade la mantequilla fría y frótala rápido contra la harina con la punta de los dedos hasta tener una textura de arena mojada o migajas gruesas, sin amasar de más.
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Paso 3
Une y refrigera la masa
Agrega el huevo y mezcla con suavidad; si se desmorona, añade el agua helada de cucharada en cucharada hasta formar una bola compacta. Envuélvela en plástico y refrigérala 20 minutos.
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Paso 4
Forra el molde
Enharina ligeramente la mesa y extiende la masa con el rodillo en un círculo un poco más grande que el molde. Forra el molde ajustando bien las esquinas, sin estirar la masa para que no se encoja.
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Paso 5
Hornea la base en blanco
Precalienta el horno a 180 °C (fuego medio). Pica el fondo de la masa varias veces con un tenedor, cúbrela con papel encerado y ponle encima frijoles crudos o arroz como peso. Hornea 15 minutos, saca el peso y el papel con cuidado y deja que se temple.
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Paso 6
Licúa el relleno
Pela los mangos y saca toda la pulpa, sin las partes fibrosas pegadas al hueso. Licúa la pulpa con el queso crema, la leche condensada, los huevos, la vainilla y la fécula de maíz a velocidad media, hasta tener una mezcla tersa, amarilla y sin grumos.
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Paso 7
Hornea el pay
Vierte el relleno sobre la base precocida, aprovechando todo con la espátula. Hornéalo a 180 °C de 35 a 45 minutos, hasta que las orillas estén firmes y ligeramente doradas y el centro todavía se mueva un poquito como gelatina.
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Paso 8
Enfría y decora
Deja enfriar el molde sobre una rejilla a temperatura ambiente y luego refrigéralo al menos 2 horas antes de partirlo. Decóralo con láminas de mango en abanico o cubitos al centro con hojas de menta y sírvelo frío.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 8
| Calorías | 380 |
|---|---|
| Grasas totales | 18 g |
| Carbohidratos | 48 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 7 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Hasta cuándo se conserva el pay de mango?
Bien tapado, de 3 a 4 días; al día siguiente queda aún mejor. No lo congeles porque el relleno suelta agua.
¿Por qué se agrietó?
Por pasarse de horno o por un cambio brusco de temperatura. Sácalo a tiempo y déjalo enfriar poco a poco sobre la estufa apagada.
¿Puedo hacerlo sin azúcar añadida?
Cambia la leche condensada por leche evaporada con tu endulzante favorito y añade media cucharada más de fécula de maíz.
Mi relleno quedó líquido, ¿qué pasó?
Le faltó horno, el mango tenía mucha agua o se cortó caliente. Si pasa, sírvelo en copas como crema de mango.
¿La preparaste?
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