Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Machaca las papas con pisapapas, nunca con batidora: el almidón se activa y el puré queda chicloso.
- Usa papas harinosas, como la blanca o la Russet; las rojas o muy nuevas quedan gomosas.
- Si tu horno no dora bien arriba, usa el gratinador los últimos 3 minutos sin quitarle el ojo.
- Si no quieres usar solo res, mézclala con cerdo; el sabor cambia un poco.
Pastel de papa argentino
Ingredientes
Para el relleno de carne
Para el puré y el armado
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla grande
- Sartén amplio
- Pisapapas
- Fuente para horno
Preparación
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Paso 1
Cuece las papas
Pon las papas peladas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y llévalas a fuego alto. Cuécelas hasta que estén muy suaves y el cuchillo entre y salga sin resistencia.
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Paso 2
Haz el puré
Escúrrelas bien y, todavía calientes, macháquelas con el pisapapas hasta que no quede ningún grumo. Agrega la mantequilla, sal al gusto y, si lo ves seco, un chorrito de leche. Mezcla y reserva.
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Paso 3
Prepara las verduras
Corta las cebollas en rodajas finas o cubitos, como prefieras. Ralla las zanahorias y pica los huevos duros y las aceitunas.
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Paso 4
Cocina la carne
Calienta un poco de aceite en un sartén a fuego medio y agrega la cebolla con la carne. Muévela sin parar para que se suelte y no queden bloques. Cuando esté cocida pero todavía jugosa, agrega la zanahoria, las aceitunas y el huevo picado.
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Paso 5
Sazona el relleno
Añade el comino, la sal, la pimienta y el ají molido, y mezcla muy bien. Retira del fuego.
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Paso 6
Arma el pastel
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). En una fuente para horno extiende una capa de puré de aproximadamente 1 cm y alísala. Encima reparte todo el relleno y cubre con el resto del puré; si quieres, haz rayitas con un tenedor.
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Paso 7
Hornea
Reparte trocitos de mantequilla, perejil y el queso rallado si lo usas. Hornea unos 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujee en las orillas.
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Paso 8
Deja reposar
Sácalo del horno y déjalo reposar de 5 a 10 minutos para que las capas se asienten y no se desmorone al cortar. Sirve porciones bien calientes.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 20 g |
| Carbohidratos | 40 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 22 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Lo puedo armar con anticipación?
Sí. Ármalo y guárdalo sin hornear en el refri hasta 24 horas; si entra muy frío al horno, dale unos 10 minutos más.
¿El pastel de papa aguanta congelado?
Sí, crudo o ya horneado, bien tapado hasta 3 meses. Si está crudo, descongélalo en el refri la noche anterior antes de hornearlo.
¿Por qué se me desarma al servirlo?
Por exceso de líquido en el relleno o por cortarlo sin reposo. Revisa que la carne no esté nadando en jugo y espera antes de cortar.
¿Con qué sustituyo la carne?
Las lentejas cocidas o la soya texturizada bien sazonada funcionan muy bien para una versión vegetariana; también puedes usar pollo deshebrado.
¿La preparaste?
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