Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- No le tengas miedo al fuego alto: a fuego bajo la carne suelta su jugo y se hierve en vez de dorarse.
- Si no consigues soya oscura, usa un poco más de la regular con una pizca de azúcar morena, y cuida la sal.
- Usa jitomates firmes, no muy maduros, para que los gajos se sientan al morder.
- Si el lomo se sale del presupuesto, usa bistec de bola o cuadril cortado en tiras finas y contra la fibra.
- Puedes dejar todo picado y medido, y las papas horneadas, antes de empezar a saltear.
Lomo saltado con toque de soya oscura y papas crujientes al horno
Ingredientes
Para el lomo y el salteado
Para las papas al horno
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Sartén de hierro fundido o wok
- Charola para hornear
- Papel encerado o tapete de silicona
Preparación
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Paso 1
Precalienta el horno
Enciende el horno a 210 °C (aproximadamente 415 °F); las papas necesitan calor fuerte para dorar.
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Paso 2
Corta y remoja las papas
Lava muy bien las papas; pélalas o déjales la cáscara. Córtalas en bastones parejos de aproximadamente 1.5 cm de grosor y remójalos en agua fría unos 10 minutos para quitarles almidón.
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Paso 3
Seca y sazona las papas
Escúrrelas y sécalas muy bien con un trapo o papel. En un tazón seco revuélvelas con las 3 cucharadas de aceite y sal, hasta que todas queden cubiertas.
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Paso 4
Hornea las papas
Acomódalas en una charola con papel encerado, en una sola capa y sin amontonarlas. Hornéalas de 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas por fuera y suaves por dentro.
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Paso 5
Corta la carne y las verduras
Mientras, corta el lomo en tiras gruesas de unos 2 cm de ancho. Corta la cebolla y el jitomate sin semillas en gajos gruesos y el pimiento en tiras delgadas. Ten listos el ajo picado y el jengibre rallado.
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Paso 6
Sella la carne
Calienta el sartén de hierro o wok a fuego muy alto hasta que humee un poco y agrega un chorro de aceite. Sella la carne por tandas, sin moverla los primeros segundos, hasta que forme costra dorada. Salpiméntala ligeramente y sácala a un plato.
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Paso 7
Saltea las verduras
En el mismo sartén, con otro hilo de aceite si hace falta, saltea la cebolla unos segundos, hasta que pierda lo rígido pero siga crujiente. Agrega el pimiento, el ajo y el jengibre.
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Paso 8
Junta y dale el toque de soya
Regresa la carne con sus jugos y agrega el jitomate. Vierte la soya, la soya oscura y el vinagre por las orillas del sartén caliente y saltea todo con energía un minuto más.
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Paso 9
Sirve al momento
Apaga el fuego de inmediato, espolvorea el cilantro o cebollín y dale una última vuelta. Sirve en una fuente amplia con las papas a un lado, o mézclalas al último si te gusta que absorban el jugo, y acompaña con arroz blanco.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 18 g |
| Carbohidratos | 42 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 28 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo con pollo?
Sí, con pechuga o muslo deshuesado en cubos; asegúrate de que el pollo quede bien cocido por dentro. Los condimentos son los mismos.
¿El lomo saltado se puede calentar al día siguiente?
No te lo recomiendo: la carne se endurece, la cebolla se pone lacia y el jitomate se deshace.
¿Pica?
Casi nada, porque lleva pimiento dulce y un toque de jengibre. Si te gusta picante, agrégale chile fresco al final.
¿La preparaste?
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