Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Pica la nuez tú misma; la nuez molida de bolsa es muy fina y no queda crujiente. También puedes usar almendra picada.
- Si no tienes mostaza Dijon, usa mostaza amarilla; la salsa quedará más suave.
- Si la salsa queda muy espesa, agrega un chorrito de caldo; si queda muy ácida, una pizca más de miel.
- Si no tienes hilo de cocina, usa hilo de algodón blanco sin color, nunca sintético.
Lomo de puerco en costra de nuez con salsa de mostaza
Ingredientes
Para el lomo
Para la salsa
Para las papas
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Sartén de hierro o antiadherente grande
- Refractario
- Hilo de cocina
- Papel aluminio
- Olla mediana
Preparación
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Paso 1
Precalienta el horno
Precalienta el horno a 160 °C antes de empezar a sellar la carne.
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Paso 2
Sazona el lomo
Enjuaga rápido el lomo y sécalo muy bien con papel absorbente. Salpimiéntalo por todos lados y masajea para que se pegue la sazón.
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Paso 3
Ponle la costra
Presiona la nuez picada sobre la parte de arriba del lomo. Amárralo con hilo de cocina, con un nudo cada 3 cm, para que la nuez no se caiga.
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Paso 4
Sella la carne
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y sella el lomo por todos lados, unos 3 minutos por lado, hasta que la costra tome color dorado. No laves la sartén.
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Paso 5
Hornea
Pasa el lomo a un refractario, tápalo sin apretar con papel aluminio y hornea unos 40 minutos. A la mitad del tiempo quita el aluminio para que la nuez se ponga crujiente. Está listo cuando se siente firme con un poco de flexibilidad, o a 70 °C por dentro.
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Paso 6
Deja reposar
Saca el lomo y déjalo reposar 10 minutos antes de rebanarlo.
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Paso 7
Haz la salsa
En la misma sartén, quita el exceso de aceite y pon fuego medio-bajo. Agrega la mostaza y la miel y mueve hasta tener una pasta dorada, sin dejar que la miel se queme.
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Paso 8
Desglasa y reduce
Vierte el vino poco a poco raspando el fondo y deja que se evapore el alcohol un minuto. Agrega el caldo, deja que hierva suave y reduce hasta que la salsa cubra el dorso de la cuchara. Ajusta de sal y pimienta.
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Paso 9
Fríe las papas
Pela las papas, córtalas en cubos de 1 cm, enjuágalas hasta que el agua salga clara y sécalas bien. Fríelas en tandas en aceite bien caliente hasta que estén doradas y crujientes, escúrrelas y sálalas enseguida.
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Paso 10
Sirve
Quita el hilo con cuidado y rebana el lomo en medallones gruesos, en contra de la fibra. Sirve con la salsa caliente encima, sin tapar toda la costra, y acompaña con las papas espolvoreadas con perejil.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 25 g |
| Carbohidratos | 30 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 35 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Con qué sustituyo la nuez?
Con almendra picada; mantiene lo crujiente y combina muy bien con el puerco.
¿La preparaste?
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