Cheesecake Brûlée de Cajeta

Este cheesecake brûlée de cajeta es un postre cremoso, elegante y lleno de sabor. Combina una base crujiente de galleta, un relleno suave de queso crema con dulce de leche y una cobertura caramelizada tipo brûlée que se rompe con un crujido delicado al servir. Es ideal para una celebración especial, una comida familiar o para lucirte con un postre diferente y muy vistoso.

Ingredientes

Para la base

• 250 g de galletas tipo María o Digestive
• 120 g de mantequilla sin sal, derretida
• 1 pizca de sal

Para el cheesecake

• 750 g de queso crema a temperatura ambiente
• 400 g de dulce de leche o cajeta
• 180 g de azúcar
• 4 huevos grandes
• 240 ml de crema para batir
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 20 g de fécula de maíz
• 1 pizca de sal

Para la cobertura brûlée

• 80 g de azúcar refinada
• 30 g de azúcar mascabado clara

Para decorar

• Frambuesas frescas
• Hojas de menta
• Dulce de leche o cajeta extra para servir

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar el molde

1. Precalienta el horno a 160 °C.
2. Engrasa ligeramente un molde desmontable de 23 cm de diámetro.
3. Forra la base del molde con papel para hornear.
4. Si el molde es desmontable, envuelve perfectamente la parte exterior con dos capas de papel aluminio para evitar filtraciones durante el baño María.
5. Reserva el molde mientras preparas la base.

Paso 2: Preparar la base

1. Tritura las galletas tipo María o Digestive hasta obtener una textura similar a arena fina.
2. Agrega la mantequilla derretida y la pizca de sal.
3. Mezcla hasta que toda la galleta tenga apariencia de arena húmeda.
4. Vierte la mezcla en el molde preparado.
5. Presiona firmemente con el fondo de un vaso para formar una base uniforme.
6. Cubre también aproximadamente 2 cm de las paredes del molde.
7. Hornea la base durante 10 minutos.
8. Retira del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.

Paso 3: Preparar el relleno de cajeta

1. Coloca el queso crema a temperatura ambiente en un recipiente grande.
2. Bate a velocidad baja hasta obtener una textura completamente lisa.
3. Añade el azúcar y continúa mezclando.
4. Incorpora el dulce de leche o la cajeta poco a poco.
5. Mezcla hasta que la preparación se vea brillante, cremosa y homogénea.
6. Agrega los huevos uno por uno.
7. Integra bien cada huevo antes de añadir el siguiente.
8. Incorpora el extracto de vainilla, la crema para batir, la fécula de maíz y la pizca de sal.
9. Mezcla únicamente hasta integrar, evitando batir en exceso para no incorporar demasiado aire.

Paso 4: Hornear el cheesecake

1. Vierte el relleno sobre la base ya fría.
2. Golpea suavemente el molde contra la mesa para eliminar burbujas de aire.
3. Coloca el molde dentro de una charola profunda.
4. Llena la charola con agua caliente hasta cubrir aproximadamente la mitad de la altura del molde.
5. Hornea durante 70 a 80 minutos.
6. Revisa la textura: el centro debe moverse ligeramente como gelatina al sacudir el molde, pero no debe verse líquido.
7. Apaga el horno.
8. Abre apenas la puerta del horno y deja reposar el cheesecake dentro durante 1 hora.
9. Retira el cheesecake del horno con cuidado.

Paso 5: Refrigerar el cheesecake

1. Pasa un cuchillo delgado alrededor del borde para despegarlo ligeramente del molde.
2. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
3. Refrigera durante al menos 8 horas.
4. Para una mejor textura, déjalo reposar toda la noche en refrigeración.

Paso 6: Hacer la costra brûlée

1. Cuando el cheesecake esté completamente frío, mezcla el azúcar refinada con el azúcar mascabado clara.
2. Espolvorea una capa uniforme de azúcar sobre toda la superficie del cheesecake.
3. Utiliza un soplete de cocina y carameliza el azúcar con movimientos constantes.
4. Continúa hasta obtener una costra dorada, brillante y crujiente.
5. Deja reposar durante 2 minutos para que el caramelo endurezca.
6. Evita permanecer demasiado tiempo en el mismo punto para que el azúcar no se queme ni tome un sabor amargo.

Paso 7: Decorar y servir

1. Decora la superficie con algunas frambuesas frescas y hojas de menta.
2. Sirve cada rebanada con un pequeño hilo de dulce de leche o cajeta.
3. Al partirlo, la superficie caramelizada debe romperse con el característico crujido de una capa brûlée.

¿Te animas a prepararlo?

Este cheesecake brûlée de cajeta es cremoso por dentro, crujiente por fuera y perfecto para sorprender con un postre especial. Si lo preparas en casa, cuéntame en los comentarios si lo servirías con frambuesas, más cajeta o un toque de chocolate.