Pay de manzana y mantequilla dorada con cubierta enrejada

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Preparación

1. Paso 1 Haz la masa
   • Mezcla la harina, el azúcar y la sal.
   • Incorpora los cubos de mantequilla fría con las yemas de los dedos, dejando algunos trozos del tamaño de un chícharo.
   • Agrega el agua fría cucharada por cucharada, solo hasta que la masa se una al presionarla.
   • Divide en dos discos, uno ligeramente más grande que el otro.
   • Envuelve y refrigera al menos 1 hora.
   Temporizador de 1 h Marcar como hecho
2. Paso 2 Dora la mantequilla del relleno
   • Derrite los 45 g de mantequilla en un sartén pequeño a fuego medio.
   • Mueve el sartén hasta que los sólidos del fondo estén dorados y huela a nuez.
   • Pásala de inmediato a un tazón para detener la cocción.
   Marcar como hecho
3. Paso 3 Prepara las manzanas
   • Mézclalas con el azúcar mascabado, la fécula, el limón, la canela y la sal.
   • Incorpora la mantequilla dorada y deja reposar 15 minutos.
   Temporizador de 15 min Marcar como hecho
4. Paso 4 Forra el molde
   • Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C.
   • Extiende el disco de masa más grande y colócalo en el molde, dejando que sobresalga un poco por la orilla.
   • Añade las manzanas y distribúyelas formando una pequeña elevación en el centro.
   Marcar como hecho
5. Paso 5 Forma la rejilla
   • Extiende el segundo disco y córtalo en tiras.
   • Acomódalas sobre el relleno, alternando unas por encima y otras por debajo para formar la rejilla.
   • Recorta el exceso, une los bordes con la masa inferior y presiónalos.
   • Barniza la rejilla con huevo y espolvorea el azúcar.
   Marcar como hecho
6. Paso 6 Hornea
   • Coloca el pay sobre una charola para recoger posibles jugos.
   • Hornea 20 minutos a 425 °F / 220 °C.
   • Baja la temperatura a 375 °F / 190 °C y continúa de 35 a 45 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee también en el centro.
   • Si las orillas toman demasiado color, cúbrelas flojamente con papel aluminio.
   Temporizador de 20 min Marcar como hecho
7. Paso 7 Deja enfriar

   Espera al menos 3 horas antes de cortar para que los jugos de manzana se asienten y las rebanadas conserven su forma.

   Temporizador de 3 h Marcar como hecho

Ya la preparé