Pavlova de vainilla con crema de mascarpone, mango y maracuyá

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Utensilios

• Batidora
• Charola para horno
• Papel para hornear
• Espátula
• Platón

Preparación

1. Paso 1 Prepara la charola

   Precalienta el horno a 120 °C. Forra una charola con papel para hornear y dibuja un círculo de aproximadamente 22 cm como guía.

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2. Paso 2 Bate el merengue

   Bate las claras con la pizca de sal hasta que empiecen a espumar. Agrega el azúcar poco a poco, una cucharada a la vez y sin prisa, dejando que cada una se disuelva antes de la siguiente. Sigue batiendo hasta tener un merengue muy firme, brillante y sedoso.

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3. Paso 3 Termina el merengue

   Añade la fécula de maíz y después el vinagre y la vainilla, mezclando suavemente con movimientos envolventes. Frota un poco de merengue entre tus dedos: si todavía sientes granitos de azúcar, sigue batiendo.

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4. Paso 4 Forma el nido

   Pon el merengue sobre el círculo dibujado y, con una espátula, dale forma de nido, levantando un poco las orillas para que sostengan la crema. No importa si queda disparejo; las formas irregulares se ven más caseras.

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5. Paso 5 Hornea y deja secar

   Hornea durante 1 hora y 25 minutos. Apaga el horno y, sin abrir la puerta, deja la pavlova adentro otra hora para que no se agriete por el cambio brusco de temperatura.

   Temporizador de 1 h 25 min Marcar como hecho
6. Paso 6 Bate la crema

   En un recipiente frío pon el mascarpone, la crema, el azúcar glass, la vainilla y la ralladura de limón. Bate solo hasta que la crema esté firme; si la bates de más pierde lo ligero y sedoso.

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7. Paso 7 Prepara la fruta

   Pela los mangos y córtalos en cubos y algunas rebanadas delgadas para decorar. Saca la pulpa de los maracuyás y reserva.

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8. Paso 8 Arma la pavlova

   Coloca la pavlova en un platón y rellena el centro con la crema de mascarpone. Reparte el mango, la pulpa de maracuyá, los pistaches y las frambuesas. Decora con hojas de menta y, si quieres, flores comestibles, y termina con una lluvia ligera de azúcar glass.

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Ya la preparé