Crème brûlée de chocolate blanco y lavanda con fresas maceradas

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Utensilios

• Cacerola con tapa
• Colador fino
• 6 ramequines
• Refractario profundo
• Soplete de cocina

Preparación

1. Paso 1 Infusiona la crema

   En una cacerola pon la crema, la leche y la lavanda, y calienta a fuego medio hasta que empiece a salir vapor, sin que hierva. Retira del fuego, tapa y deja infusionar 10 minutos; no más, porque la lavanda puede amargar.

   Temporizador de 10 min Marcar como hecho
2. Paso 2 Derrite el chocolate

   Cuela la mezcla para quitar la lavanda, agrega el chocolate blanco y mezcla hasta que se derrita por completo. Reserva.

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3. Paso 3 Prepara la base

   Bate las yemas con el azúcar solo hasta integrar, sin meterle mucho aire. Agrega poco a poco la crema caliente sin dejar de mezclar, añade la vainilla y la pizca de sal, y cuela otra vez para que quede completamente lisa.

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4. Paso 4 Hornea a baño María

   Precalienta el horno a 150 °C. Coloca seis ramequines dentro de un refractario profundo y llénalos con la mezcla. Vierte agua caliente en el refractario hasta cubrir más o menos la mitad de la altura de los moldes y hornea de 35 a 40 minutos, hasta que estén firmes en las orillas y ligeramente temblorosos en el centro.

   Temporizador de 35 min Marcar como hecho
5. Paso 5 Enfría y refrigera

   Saca los ramequines del baño María y deja que se enfríen por completo. Refrigera al menos 6 horas, mejor toda la noche.

   Temporizador de 6 h Marcar como hecho
6. Paso 6 Macera las fresas

   Mezcla las fresas con el azúcar, la ralladura, el jugo de limón y la menta. Refrigera 20 minutos para que suelten su jugo y se forme un jarabito natural.

   Temporizador de 20 min Marcar como hecho
7. Paso 7 Carameliza con soplete

   Justo antes de servir, espolvorea una capa muy delgada y pareja de azúcar sobre cada crème brûlée y carameliza con un soplete de cocina hasta que tenga un color ámbar intenso. Espera un minuto a que la costra se endurezca.

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8. Paso 8 Sirve

   Sirve cada crème brûlée con una cucharada de fresas maceradas a un lado. Decora con una fresa fresca, hojas de menta, un poco de chocolate blanco rallado y, si quieres, unas flores comestibles.

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Ya la preparé