Crème Brûlée de Chocolate Blanco y Lavanda con Fresas Maceradas

Esta receta de Crème Brûlée de Chocolate Blanco y Lavanda con Fresas Maceradas es un postre casero con una textura deliciosa y sabores bien equilibrados. Es ideal para cerrar una comida especial o para compartir algo dulce hecho en casa.

Ingredientes

Para la crème brûlée

• 600 ml de crema para batir
• 150 ml de leche entera
• 180 g de chocolate blanco de buena calidad, finamente picado
• 6 yemas de huevo grandes
• 70 g de azúcar refinada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de flores de lavanda culinaria secas
• 1 pizca de sal

Para la costra de caramelo

• ½ taza (100 g) de azúcar refinada

Para las fresas maceradas

• 300 g de fresas frescas, cortadas por la mitad
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 6 hojas de menta finamente picadas

Para decorar

• Fresas frescas
• Flores comestibles (opcional)
• Hojas de menta
• Chocolate blanco rallado finamente

Preparación paso a paso

Paso 1: Infusionar la crema

1. En una cacerola coloca la crema para batir, la leche y la lavanda.
2. Calienta a fuego medio hasta que comience a salir vapor.
3. No permitas que hierva.
4. Retira del fuego.
5. Tapa la cacerola.
6. Deja infusionar durante 10 minutos.
7. Cuela la mezcla para retirar la lavanda.
8. Agrega el chocolate blanco.
9. Mezcla hasta que se derrita completamente.
10. Reserva.
11. No dejes la lavanda demasiado tiempo porque puede aportar un sabor amargo.
12. Diez minutos son suficientes para perfumar la crema.

Paso 2: Preparar la base

1. Bate las yemas con el azúcar únicamente hasta integrar.
2. No busques incorporar demasiado aire.
3. Agrega poco a poco la mezcla caliente de crema mientras mezclas constantemente.
4. Añade la vainilla y la pizca de sal.
5. Cuela nuevamente la preparación para obtener una textura completamente lisa.

Paso 3: Hornear

1. Precalienta el horno a 150 °C.
2. Coloca seis ramequines dentro de un refractario profundo.
3. Llena cada uno con la mezcla.
4. Vierte agua caliente en el refractario hasta cubrir aproximadamente la mitad de la altura de los moldes.
5. Hornea durante 35 a 40 minutos.
6. La crema debe verse firme en las orillas y ligeramente temblorosa en el centro.
7. Retira los ramequines del baño María.
8. Deja enfriar completamente.
9. Refrigera al menos 6 horas, preferentemente toda la noche.

Paso 4: Preparar las fresas

1. Mezcla las fresas con el azúcar, la ralladura, el jugo de limón y la menta.
2. Refrigera durante 20 minutos.
3. El azúcar extraerá parte de sus jugos formando un jarabe natural.

Paso 5: Caramelizar

1. Justo antes de servir espolvorea una capa muy delgada y uniforme de azúcar sobre cada crème brûlée.
2. Con un soplete de cocina carameliza el azúcar hasta obtener un color ámbar intenso.
3. Espera un minuto para que la costra se endurezca.
4. Es mejor hacer dos capas muy delgadas de azúcar que una gruesa.
5. Obtendrás un caramelo más fino y mucho más agradable al romper con la cuchara.

Montaje

1. Sirve cada crème brûlée con una cucharada de fresas maceradas a un lado.
2. Decora con una fresa fresca, hojas de menta, un poco de chocolate blanco rallado y, si deseas una presentación para hacer en casa, unas flores comestibles.
3. La costra debe romperse con un ligero golpe de la cuchara, revelando una crema perfectamente sedosa.
4. La crème brûlée puede prepararse con uno o dos días de anticipación.
5. Sin embargo, carameliza el azúcar únicamente al momento de servir para conservar ese contraste entre la cubierta crujiente y la crema suave que hace famoso a este postre.

¿Te animas a prepararla?

Crème Brûlée de Chocolate Blanco y Lavanda con Fresas Maceradas es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.