Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Usa pierna o espaldilla: su grasa la mantiene jugosa. Con lomo queda seca.
- Sella muy bien la olla; si se escapa el vapor, la carne se seca.
- Si te queda plana de sabor, ponle un chorrito de jugo de naranja agria fresco a la carne deshebrada antes de servir.
- Si consigues hojas de plátano, pásalas por el fuego para suavizarlas y envuelve la carne con ellas dentro de la olla.
- Para hacerla en olla de presión, cocina de 45 a 50 minutos desde que suba la válvula.
Cochinita pibil
Ingredientes
Para el marinado y la carne
Para acompañar (opcional)
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Licuadora
- Tazón grande
- Olla para horno con tapa o refractario profundo
- Papel aluminio
Preparación
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Paso 1
Licúa el recado
Pon en la licuadora la pasta de achiote, el jugo de naranja agria (o tu mezcla de naranja y limón) y el orégano. Licúa hasta tener una mezcla líquida, suave y de rojo intenso.
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Paso 2
Marina la carne
Pon la carne en un tazón grande y agrega el ajo y la cebolla rallada. Salpimienta al gusto (prueba antes el achiote, a veces trae sal) y vierte encima la mezcla de achiote. Revuelve con las manos para cubrir cada trozo, tapa y refrigera toda la noche o, si tienes prisa, al menos 2 horas.
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Paso 3
Hornea bien tapado
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Pasa la carne con todo su marinado a la olla para horno, agrega la taza de agua y tapa herméticamente con la tapa o con doble capa de papel aluminio. Hornea 2 horas y 30 minutos, hasta que la carne se deshaga al tocarla.
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Paso 4
Deshebra la carne
Saca la olla con cuidado del vapor. Deshebra la carne con dos tenedores dentro de la misma olla y revuélvela con los jugos del fondo.
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Paso 5
Sirve en tortillas
Ajusta la sal si hace falta. Calienta las tortillas, sirve la carne encima y corona con cebolla morada encurtida y, si te gusta el picante, salsa de habanero.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 350 |
|---|---|
| Grasas totales | 22 g |
| Carbohidratos | 5 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteínas | 28 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿La cochinita pica?
No. El achiote y los cítricos no pican; el picor lo pone cada quien con la salsa de habanero.
¿Cuánto dura y se puede congelar?
Dura de 3 a 4 días en el refrigerador en un recipiente hermético, y se congela hasta 3 meses.
¿La puedo hacer con pollo?
Sí, con muslos y piernas y el mismo marinado.
¿La preparaste?
Cuéntame cómo te quedó. Tu calificación ayuda a otras familias a animarse.
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