Pollo Ballotine Relleno de Espinacas, Prosciutto y Queso Brie

Esta receta de Pollo Ballotine Relleno de Espinacas, Prosciutto y Queso Brie queda jugosa, cremosa y llena de sabor. Es perfecta para una comida hecha en casa cuando quieres servir pollo con una preparación más cuidada, pero fácil de seguir paso a paso.

Ingredientes

Para el pollo

• 4 pechugas de pollo grandes (aprox.
• 900 g)
• 8 rebanadas de prosciutto
• 180 g de queso brie, sin la corteza y cortado en bastones
• 2 tazas de espinaca baby fresca
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa cremosa

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 chalota finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• ½ taza (120 ml) de vino blanco
• 1 taza (240 ml) de crema para batir
• ½ taza de caldo de pollo
• ¼ taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto

Para decorar

• Microgreens o brotes
• Tomillo fresco
• Pimienta negra recién molida

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar el relleno

1. Calienta una sartén a fuego medio.
2. Agrega la mantequilla.
3. Cuando se derrita incorpora el ajo.
4. Sofríe únicamente durante 30 segundos para evitar que se queme.
5. Añade las espinacas.
6. Muévelas constantemente hasta que reduzcan completamente su volumen.
7. No deben soltar demasiada agua.
8. Retira del fuego.
9. Extiende las espinacas sobre un plato para que enfríen por completo.
10. Nota: Si el relleno está caliente, comenzará a derretir el queso antes de tiempo y dificultará enrollar el pollo.

Paso 2: Abrir las pechugas

1. Coloca una pechuga entre dos hojas de plástico.
2. Con un mazo de cocina golpea suavemente desde el centro hacia afuera.
3. Busca un grosor uniforme de aproximadamente 8 mm.
4. No golpees demasiado fuerte para evitar romper la carne.
5. Repite con todas las pechugas.
6. Sazona ambos lados con la sal, pimienta y ajo en polvo.
7. Unta una capa ligera de mostaza Dijon sobre cada una.
8. La mostaza no hará que sepan “a mostaza”; únicamente aportará profundidad de sabor.

Paso 3: Formar la ballotine

1. Coloca dos rebanadas de prosciutto sobre cada pechuga.
2. Encima distribuye un poco de espinacas.
3. Después coloca uno o dos bastones de queso brie en el centro.
4. Comienza a enrollar firmemente desde un extremo.
5. Mientras enrollas, presiona ligeramente para eliminar bolsas de aire.
6. Cuando termines, envuelve cada pieza en plástico para cocina formando un cilindro muy firme.
7. Gira los extremos del plástico como si fuera un enorme caramelo.
8. Refrigera durante 30 minutos.
9. Nota: Este paso hace que el pollo conserve una forma perfectamente redonda y facilite un corte limpio y especial.

Paso 4: Sellar

1. Retira cuidadosamente el plástico.
2. Calienta una sartén apta para horno.
3. Agrega el aceite de oliva.
4. Cuando esté bien caliente coloca los rollos.
5. No los muevas durante los primeros minutos.
6. Permite que se forme una costra dorada.
7. Después gira cuidadosamente hasta dorar todos los lados.
8. El dorado debe ser uniforme.
9. Aquí es donde comienza a desarrollarse gran parte del sabor.

Paso 5: Hornear

1. Precalienta el horno a 190 °C.
2. Introduce la sartén al horno.
3. Hornea de 15 a 18 minutos, dependiendo del grosor de las pechugas.
4. La temperatura interna debe alcanzar 74 °C.
5. Saca el pollo.
6. Déjalo reposar 8 minutos antes de cortarlo.
7. Nunca cortes el pollo recién salido del horno.
8. Durante el reposo los jugos se redistribuyen y la carne queda mucho más jugosa.

Salsa cremosa

1. En la misma sartén donde cocinaste el pollo, elimina el exceso de grasa dejando únicamente los residuos dorados.
2. Agrega la mantequilla.
3. Incorpora la chalota.
4. Cocina durante 2 minutos.
5. Añade el ajo.
6. Después incorpora el vino blanco.
7. Con una cuchara de madera raspa todo el fondo de la sartén.
8. Ese fondo contiene muchísimo sabor.
9. Reduce el vino aproximadamente a la mitad.
10. Agrega el caldo.
11. Después incorpora la crema.
12. Añade el parmesano.
13. La Dijon.
14. Y el tomillo.
15. Cocina lentamente durante unos 5 minutos.
16. La salsa debe cubrir ligeramente la parte posterior de una cuchara.

¿Te animas a prepararla?

Pollo Ballotine Relleno de Espinacas, Prosciutto y Queso Brie es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.