Pollo al Estragón con Vino Blanco y Papas Fondant

Esta receta de Pollo al Estragón con Vino Blanco y Papas Fondant queda jugosa, cremosa y llena de sabor. Es perfecta para una comida hecha en casa cuando quieres servir pollo con una preparación más cuidada, pero fácil de seguir paso a paso.

Ingredientes

Para el pollo

• 4 pechugas de pollo con piel (220 a 250 g cada una)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 4 dientes de ajo ligeramente machacados
• 3 ramas de tomillo fresco
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para las papas fondant

• 8 papas Yukon Gold medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 40 g de mantequilla
• 2 tazas (480 ml) de caldo de pollo
• 3 ramas de tomillo fresco
• 3 dientes de ajo ligeramente machacados
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida

Para la salsa de estragón

• 30 g de mantequilla
• 1 chalota finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• ¾ de taza (180 ml) de vino blanco seco
• 1 taza (240 ml) de caldo de pollo
• ¾ de taza (180 ml) de crema para batir
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 3 cucharadas de estragón fresco finamente picado
• 1 cucharadita de jugo de limón amarillo
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto

Para decorar

• Hojas de estragón fresco
• Microgreens
• Pimienta negra recién molida
• Ralladura de limón amarillo (opcional)

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar las papas fondant

1. Pela las papas.
2. Con un cuchillo, corta los extremos para formar cilindros de aproximadamente 5 centímetros de alto.
3. No tires los recortes; puedes usarlos para preparar un puré o una crema.
4. Sazona las papas con sal y pimienta.
5. Calienta una sartén apta para horno.
6. Agrega el aceite.
7. Coloca las papas de pie.
8. Déjalas dorar durante 5 o 6 minutos sin moverlas.
9. Voltea cuidadosamente y dora el otro lado.
10. Agrega la mantequilla, el ajo y el tomillo.
11. Vierte el caldo de pollo.
12. Transfiere al horno precalentado a 190 °C.
13. Hornea durante 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo entren con facilidad.
14. Nota: Las papas fondant absorben el caldo y la mantequilla durante la cocción, logrando un interior increíblemente cremoso y lleno de sabor.

Paso 2: Cocinar el pollo

1. Seca perfectamente las pechugas con papel absorbente.
2. Sazona con sal y pimienta.
3. Calienta una sartén amplia.
4. Agrega el aceite.
5. Coloca las pechugas con la piel hacia abajo.
6. No las muevas durante los primeros 6 minutos.
7. La piel debe quedar profundamente dorada y muy crujiente.
8. Voltea las pechugas.
9. Agrega la mantequilla, el ajo y el tomillo.
10. Con una cuchara baña continuamente el pollo con la mantequilla espumosa durante 2 minutos.
11. Transfiere la sartén al horno.
12. Hornea durante 10 a 12 minutos o hasta alcanzar una temperatura interna de 74 °C.
13. Retira y deja reposar 8 minutos.

Paso 3: Preparar la salsa

1. En la misma sartén elimina el exceso de grasa.
2. Agrega la mantequilla.
3. Sofríe la chalota durante dos minutos.
4. Incorpora el ajo.
5. Vierte el vino blanco.
6. Con una cuchara de madera raspa el fondo para recuperar todos los sabores.
7. Reduce el vino aproximadamente a una tercera parte.
8. Añade el caldo de pollo.
9. Reduce nuevamente durante cinco minutos.
10. Agrega la crema para batir y la mostaza Dijon.
11. Cocina lentamente hasta que la salsa comience a espesar.
12. Incorpora el estragón fresco y el jugo de limón.
13. Rectifica la sal y la pimienta.
14. El estragón pierde parte de su aroma si se cocina demasiado tiempo.
15. Agrégalo al final para conservar su característico sabor anisado.

Montaje

1. Sirve un espejo de salsa de estragón.
2. Coloca la pechuga de pollo ligeramente inclinada sobre la salsa, con la piel hacia arriba para mantenerla crujiente.
3. Acomoda dos papas fondant a un lado.
4. Decora con hojas de estragón fresco, microgreens, pimienta negra recién molida y, si lo deseas, un poco de ralladura de limón.
5. Si no encuentras estragón fresco, puedes utilizar estragón seco, pero reduce la cantidad a una cucharadita.
6. El sabor es más concentrado.
7. Sin embargo, para un resultado para hacer en casa, vale la pena buscar el fresco, ya que aporta un aroma mucho más delicado y especial.

¿Te animas a prepararla?

Pollo al Estragón con Vino Blanco y Papas Fondant es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.