Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si tus tortillas son del día, déjalas secar al aire un par de horas antes de cortarlas; recién hechas absorben mucho aceite y quedan chiclosas.
- Si no tienes caldo de pollo casero, usa un buen caldo de verduras o agua con un cubo de concentrado, aunque el sabor cambia un poco.
- Usa un aguacate maduro pero firme para que no se deshaga en el caldo caliente.
- Si en casa no comen picante, hierve el chile entero en el caldo y sácalo antes de servir, o sirve el chile picado aparte.
- Si no tienes jalapeño fresco, decora con aros de chile pasilla frito para darle un toque ahumado.
Sopa de tortilla o sopa azteca
Ingredientes
Para la base y el caldo
Para servir
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla mediana o grande
- Sartén profunda
- Espumadera o pinzas
- Papel absorbente
Preparación
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Paso 1
Corta las tortillas
Corta las tortillas de maíz en tiras parejas de más o menos 1 centímetro de grosor; si te gustan más delgadas, córtalas así.
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Paso 2
Fríe las tiras
Calienta abundante aceite vegetal en la sartén a fuego medio-alto; está listo cuando un trocito de tortilla burbujea. Fríe las tiras en tandas pequeñas para que no baje la temperatura del aceite, hasta que estén doradas y crujientes.
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Paso 3
Escúrrelas y sálalas
Sácalas con la espumadera y ponlas sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa. Espolvorea una pizca de sal mientras están calientes y resérvalas.
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Paso 4
Pica la base
Pica en trozos pequeños la cebolla, los dientes de ajo y el jalapeño, si lo vas a usar.
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Paso 5
Sofríe cebolla y ajo
En la olla de la sopa calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y muévelos todo el tiempo para que el ajo no se queme, porque amarga. Cocina hasta que la cebolla se vea transparente.
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Paso 6
Agrega el jalapeño
Incorpora el jalapeño picado y cocina un minuto más para que suelte su aroma.
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Paso 7
Cocina el jitomate
Lava los jitomates y pícalos en cubos medianos, no importa que queden disparejos. Agrégalos a la olla con el sofrito y cocina a fuego medio unos 10 minutos, aplastándolos un poco con la cuchara, hasta que suelten su jugo y se forme una salsa rústica.
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Paso 8
Hierve con el caldo
Vierte el caldo de pollo sobre la base de jitomate y sube el fuego hasta que rompa el hervor. Baja a fuego medio-bajo, tapa la olla a medias y deja cocinar 15 minutos.
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Paso 9
Ajusta la sazón
Prueba el caldo con cuidado y ajusta de sal y pimienta. Ve con calma, porque el queso y las tortillas ya llevan sal.
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Paso 10
Arma cada plato
Pon un buen puño de tiras de tortilla frita en el centro de un plato hondo y sirve encima el caldo bien caliente. Decora en seguida con cubos de queso, trozos de aguacate y cilantro picado. Si quieres, agrega un poco de crema y unas gotas de jugo de lima.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 380 |
|---|---|
| Grasas totales | 22 g |
| Carbohidratos | 35 g |
| Fibra | 6 g |
| Proteínas | 12 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar la sopa?
Sí, congela solo el caldo de jitomate en un recipiente hermético hasta por 3 meses, dejando espacio para que se expanda. Las tortillas fritas, el aguacate y el queso agrégalos frescos al recalentar.
¿Cómo la hago vegana?
Cambia el caldo de pollo por caldo de verduras y omite el queso y la crema, o usa sustitutos vegetales de almendra o coco.
¿Qué hago si me quedó muy ácida?
Agrega una pizca de azúcar o un trocito de piloncillo durante la cocción. Sofreír bien el jitomate al principio también le baja la acidez.
¿Cuánto duran las tiras de tortilla frita?
Ya frías, guárdalas en un recipiente hermético o bolsa con cierre a temperatura ambiente; se mantienen crujientes de 3 a 5 días. No las metas al refrigerador porque se ablandan.
¿La preparaste?
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