Soufflé de queso y cebollino con pan de ajo

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Utensilios

• 5 moldes individuales de cerámica
• Cacerola mediana
• Batidora o batidor de globo
• Tazón de vidrio o metal
• Espátula de silicón
• Charola para hornear

Preparación

1. Paso 1 Haz la bechamel

   Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio, sin que tome color. Agrega la harina de golpe y cocina 2 minutos moviendo con batidor. Añade la leche en cuatro partes, batiendo bien cada vez, hasta tener una crema espesa y lisa.

   Marcar como hecho
2. Paso 2 Sazona la base

   Retira del fuego y agrega la mostaza, la sal, la pimienta blanca, la nuez moscada y la pimienta de Espelette. Prueba y ajusta. Pásala a un tazón amplio y deja que se entibie unos minutos.

   Marcar como hecho
3. Paso 3 Agrega yemas y queso

   Separa los huevos con cuidado de que no caiga nada de yema en las claras. Incorpora tres yemas una a una a la base y luego el queso rallado y el cebollino.

   Marcar como hecho
4. Paso 4 Bate las claras

   Bate las cuatro claras con una pizca de sal a velocidad baja hasta que se pongan espumosas, y luego a velocidad alta hasta formar picos firmes y brillantes, sin pasarte.

   Marcar como hecho
5. Paso 5 Incorpora las claras

   Mezcla con energía un cuarto de las claras con la base para aflojarla. Agrega el resto en dos tandas con movimientos envolventes, con espátula, hasta que no queden vetas blancas.

   Marcar como hecho
6. Paso 6 Prepara los moldes

   Precalienta el horno a 210 °C, con calor arriba y abajo y sin ventilador. Unta los moldes con mantequilla suave haciendo trazos de abajo hacia arriba y espolvoréalos con harina o queso rallado fino. Llénalos dejando un dedo libre hasta la orilla.

   Marcar como hecho
7. Paso 7 Hornea el soufflé

   Pon los moldes en una charola en la parte media o baja del horno. Hornea 10 minutos, baja a 200 °C y hornea otros 10 a 15 minutos, hasta que esté dorado y firme. No abras la puerta durante los primeros 20 minutos.

   Temporizador de 10 min Marcar como hecho
8. Paso 8 Prepara el pan de ajo

   Abre el pan a lo largo. Machaca la mantequilla con el ajo, el perejil y la sal, úntala en la miga y hornea a 190 °C con ventilador de 10 a 15 minutos, hasta que las orillas estén crujientes.

   Temporizador de 10 min Marcar como hecho
9. Paso 9 Sirve de inmediato

   Lleva los soufflés a la mesa en sus moldes, con un poco más de cebollino encima y el pan de ajo caliente al lado. Es normal que empiecen a bajar al salir del horno.

   Marcar como hecho

Ya la preparé