Tarta salada de jitomates heirloom, queso de cabra y cebolla caramelizada

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Preparación

1. Paso 1 Preparar la masa
   • En un procesador de alimentos o en un recipiente grande mezcla la harina, la sal y el azúcar.
   • Agrega la mantequilla fría.
   • Trabaja la mezcla hasta obtener una textura parecida a arena gruesa, dejando algunos trozos pequeños de mantequilla.
   • Añade poco a poco el agua helada.
   • Mezcla únicamente hasta que la masa se una.
   • No la amases.
   • Forma un disco.
   • Envuélvelo en plástico para cocina.
   • Refrigera durante una hora.
   • Los pequeños trozos de mantequilla son los responsables de una masa muy hojaldrada. No busques una masa completamente lisa.
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2. Paso 2 Caramelizar la cebolla
   • Calienta una sartén amplia.
   • Agrega la mantequilla y el aceite.
   • Incorpora las cebollas.
   • Cocina a fuego bajo durante 30 a 35 minutos.
   • Muévelas ocasionalmente.
   • Cuando estén completamente doradas añade el azúcar mascabado y el vinagre balsámico.
   • Cocina cinco minutos más.
   • Reserva.
   Temporizador de 30 min Marcar como hecho
3. Paso 3 Preparar los jitomates
   • Corta los jitomates en rebanadas de aproximadamente medio centímetro.
   • Colócalos sobre papel absorbente.
   • Espolvorea un poco de sal.
   • Déjalos reposar durante 15 minutos.
   • Después sécalos suavemente. Esto elimina el exceso de humedad y evita que la tarta quede aguada.
   Temporizador de 15 min Marcar como hecho
4. Paso 4 Formar la tarta
   • Precalienta el horno a 200 °C.
   • Extiende la masa formando un círculo de aproximadamente 35 centímetros de diámetro.
   • No tiene que quedar perfecto; el encanto de esta receta es su aspecto rústico.
   • Coloca la masa sobre una charola con papel para hornear.
   • Unta la mostaza Dijon dejando un borde libre de unos 5 centímetros.
   • Distribuye la cebolla caramelizada.
   • Desmorona el queso de cabra.
   • Espolvorea la mitad del parmesano.
   • Acomoda las rebanadas de jitomate alternando colores.
   • Espolvorea el resto del parmesano y el tomillo.
   • Dobla los bordes de la masa hacia el centro cubriendo ligeramente el relleno.
   • Barniza la orilla con huevo.
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5. Paso 5 Hornear
   • Hornea durante 40 a 45 minutos, hasta que la masa esté profundamente dorada y el queso ligeramente gratinado.
   • Retira del horno.
   • Deja reposar durante 10 minutos antes de servir.
   Temporizador de 40 min Marcar como hecho
6. Paso 6 Montaje
   • Termina con hojas de albahaca fresca.
   • Añade un hilo muy ligero de miel.
   • Rocía unas gotas de aceite de oliva extra virgen.
   • Espolvorea sal de hojuelas y pimienta negra recién molida.
   • Si lo deseas, agrega unas gotas de reducción de vinagre balsámico.
   • Decora con microgreens.
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Ya la preparé