Tarta Salada de Jitomates Heirloom, Queso de Cabra y Cebolla Caramelizada

Esta receta de Tarta Salada de Jitomates Heirloom, Queso de Cabra y Cebolla Caramelizada es una opción sabrosa para poner al centro de la mesa y compartir. Combina texturas ricas, ingredientes bien sazonados y una preparación pensada para disfrutar en casa sin que el plato pierda ese toque especial.

Ingredientes

Para la masa

• 2½ tazas (315 g) de harina de trigo
• 225 g de mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 6 a 8 cucharadas de agua helada
• 1 huevo batido (para barnizar)

Para la cebolla caramelizada

• 3 cebollas blancas grandes cortadas en plumas finas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar mascabado
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• ½ cucharadita de sal

Para el relleno

• 4 jitomates heirloom grandes de diferentes colores (o jitomates bola maduros)
• 200 g de queso de cabra
• 80 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
• 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca cortadas en tiras
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Sal de hojuelas
• Pimienta negra recién molida

Para decorar

• Miel de abeja
• Hojas de albahaca baby
• Microgreens
• Reducción de vinagre balsámico (opcional)

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar la masa

1. En un procesador de alimentos o en un recipiente grande mezcla la harina, la sal y el azúcar.
2. Agrega la mantequilla fría.
3. Trabaja la mezcla hasta obtener una textura parecida a arena gruesa, dejando algunos trozos pequeños de mantequilla.
4. Añade poco a poco el agua helada.
5. Mezcla únicamente hasta que la masa se una.
6. No la amases.
7. Forma un disco.
8. Envuélvelo en plástico para cocina.
9. Refrigera durante una hora.
10. Los pequeños trozos de mantequilla son los responsables de una masa muy hojaldrada.
11. No busques una masa completamente lisa.

Paso 2: Caramelizar la cebolla

1. Calienta una sartén amplia.
2. Agrega la mantequilla y el aceite.
3. Incorpora las cebollas.
4. Cocina a fuego bajo durante 30 a 35 minutos.
5. Muévelas ocasionalmente.
6. Cuando estén completamente doradas añade el azúcar mascabado y el vinagre balsámico.
7. Cocina cinco minutos más.
8. Reserva.

Paso 3: Preparar los jitomates

1. Corta los jitomates en rebanadas de aproximadamente medio centímetro.
2. Colócalos sobre papel absorbente.
3. Espolvorea un poco de sal.
4. Déjalos reposar durante 15 minutos.
5. Después sécalos suavemente.
6. Esto elimina el exceso de humedad y evita que la tarta quede aguada.

Paso 4: Formar la tarta

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Extiende la masa formando un círculo de aproximadamente 35 centímetros de diámetro.
3. No tiene que quedar perfecto; el encanto de esta receta es su aspecto rústico.
4. Coloca la masa sobre una charola con papel para hornear.
5. Unta la mostaza Dijon dejando un borde libre de unos 5 centímetros.
6. Distribuye la cebolla caramelizada.
7. Desmorona el queso de cabra.
8. Espolvorea la mitad del parmesano.
9. Acomoda las rebanadas de jitomate alternando colores.
10. Espolvorea el resto del parmesano y el tomillo.
11. Dobla los bordes de la masa hacia el centro cubriendo ligeramente el relleno.
12. Barniza la orilla con huevo.

Paso 5: Hornear

1. Hornea durante 40 a 45 minutos, hasta que la masa esté profundamente dorada y el queso ligeramente gratinado.
2. Retira del horno.
3. Deja reposar durante 10 minutos antes de servir.

Montaje

1. Termina con hojas de albahaca fresca.
2. Añade un hilo muy ligero de miel.
3. Rocía unas gotas de aceite de oliva extra virgen.
4. Espolvorea sal de hojuelas y pimienta negra recién molida.
5. Si lo deseas, agrega unas gotas de reducción de vinagre balsámico.
6. Decora con microgreens.
7. Esta tarta es deliciosa tibia, no demasiado caliente.
8. Esperar unos minutos después de hornearla permite que los sabores se asienten y que el queso de cabra tenga una textura mucho más cremosa.
9. También puedes servirla como entrada para una cena especial, acompañada de una ensalada de arúgula con nueces y vinagreta de limón.

¿Te animas a prepararla?

Tarta Salada de Jitomates Heirloom, Queso de Cabra y Cebolla Caramelizada es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.