Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes oporto, usa un vino dulce tipo Marsala o un jerez dulce; el sabor cambia un poco.
- Puedes cambiar las almendras por nueces.
- Cuida que no caiga nada de yema en las claras: cualquier grasa impide que el merengue suba.
- No subas el fuego para apurar el manjar: necesita cocción lenta para no quemarse en el fondo.
- Si lo guardas en el refrigerador, sácalo 15 minutos antes de servir para que el manjar se suavice.
Suspiro limeño con crocante de almendra y merengue italiano
Ingredientes
Para el manjar blanco
Para el merengue italiano y el crocante
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla de fondo grueso
- Olla pequeña
- Batidora eléctrica
- Espátula de silicona
- Sartén pequeña
- Copas o vasos pequeños
- Manga pastelera (opcional)
Preparación
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Paso 1
Cocina el manjar blanco
En una olla de fondo grueso vierte la leche condensada y la evaporada y llévalas a fuego medio, moviendo sin parar con la espátula. En unos 15 a 20 minutos la mezcla espesa y toma un color acaramelado suave. Está lista cuando, al pasar la espátula, se ve el fondo de la olla por un segundo.
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Paso 2
Templa las yemas
En un tazón aparte bate ligeramente las yemas con la vainilla. Agrega una cucharada grande de la mezcla caliente batiendo rápido, para que las yemas no se cuajen, y luego vierte todo a la olla.
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Paso 3
Termina el manjar
Baja el fuego al mínimo y cocina 2 minutos más, sin dejar de mover, hasta que quede sedoso y ligeramente espeso; al enfriar toma más cuerpo. Retíralo del fuego, deja que baje un poco la temperatura y sírvelo en las copas, hasta la mitad o tres cuartos. Resérvalas a temperatura ambiente.
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Paso 4
Prepara el almíbar de oporto
Pon el azúcar en una olla pequeña y cúbrelo con el oporto. Cocina a fuego medio sin mover con cuchara, solo moviendo la olla por el mango si hace falta, hasta el punto de hilo fuerte: al dejar caer un poco desde una cuchara, se forma un hilo continuo que no se rompe.
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Paso 5
Bate el merengue
Mientras se hace el almíbar, bate las claras en un tazón limpio y seco a punto de nieve. Con el almíbar listo, viértelo en hilo muy fino sobre las claras, batiendo a velocidad media-alta. Sigue batiendo hasta que el tazón se sienta frío y el merengue quede brillante y firme.
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Paso 6
Tuesta las almendras
En una sartén seca a fuego medio pon las almendras fileteadas y muévelas sin parar para que doren parejo. En cuanto estén doradas, sácalas del fuego para que no se amarguen.
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Paso 7
Arma las copas
Con una manga pastelera o una cuchara, pon el merengue sobre el manjar formando picos. Espolvorea canela y corona con la almendra tostada. Sírvelo a temperatura ambiente o apenas fresco, no helado.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 18 g |
| Carbohidratos | 65 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteínas | 8 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos días se conserva el suspiro limeño?
Bien tapado, de 3 a 4 días, aunque el merengue puede soltar líquido o secarse después del segundo día. Lo ideal es montar el merengue el mismo día.
¿Cómo sé si el almíbar está en su punto sin termómetro?
Con termómetro debe marcar unos 117 a 118 °C. Sin él, deja caer una gotita en agua fría: si formas una bolita blanda con los dedos, está listo.
¿Lo puedo hacer sin alcohol?
Sí: haz el almíbar solo con agua y perfúmalo al final con una buena esencia de vainilla.
¿Por qué se bajó mi merengue?
Casi siempre es grasa en el tazón, un poco de yema en las claras o que no se batió lo suficiente después del almíbar hasta enfriar. La humedad del ambiente también influye.
¿La preparaste?
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