Tarta de Chocolate, Avellana y Caramelo Salado

Esta receta de Tarta de Chocolate, Avellana y Caramelo Salado es un postre casero con una textura deliciosa y sabores bien equilibrados. Es ideal para cerrar una comida especial o para compartir algo dulce hecho en casa.

Ingredientes

Para la base de cacao

• 250 g de galletas de chocolate tipo María de cacao o Digestive de chocolate
• 40 g de cocoa alcalina sin azúcar
• 120 g de mantequilla sin sal, derretida
• 1 pizca de sal

Para el caramelo salado

• 250 g de azúcar
• 60 ml de agua
• 90 g de mantequilla
• 180 ml de crema para batir caliente
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de flor de sal

Para la ganache

• 300 g de chocolate semiamargo (60 a 70% cacao)
• 300 ml de crema para batir
• 40 g de mantequilla
• 1 cucharadita de café soluble (opcional, intensifica el chocolate)
• 1 pizca de sal

Para el praliné de avellanas

• 150 g de avellanas tostadas
• 80 g de azúcar
• 1 cucharada de agua

Para decorar

• Avellanas enteras tostadas
• Hojuelas de sal de mar
• Chocolate rallado
• Polvo dorado comestible (opcional)

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar la base

1. Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino.
2. Mezcla con la cocoa y la sal.
3. Agrega la mantequilla derretida.
4. Integra hasta obtener una textura similar a arena húmeda.
5. Cubre el fondo y los lados de un molde para tarta de 24 cm.
6. Presiona muy bien con el fondo de un vaso.
7. Hornea a 175 °C durante 12 minutos.
8. Deja enfriar completamente.
9. Presionar muy bien la base evitará que se desmorone al cortar la tarta.

Paso 2: Preparar el caramelo

1. Coloca el azúcar y el agua en una cacerola.
2. No mezcles con cuchara.
3. Solo mueve ligeramente la cacerola.
4. Cuando tome un color ámbar intenso agrega la mantequilla.
5. Mezcla cuidadosamente.
6. Incorpora la crema caliente poco a poco.
7. Agrega la vainilla.
8. Finalmente añade la flor de sal.
9. Cocina un minuto más.
10. Deja enfriar diez minutos.
11. Vierte sobre la base.
12. Refrigera 30 minutos.

Paso 3: Preparar la ganache

1. Calienta la crema hasta que casi hierva.
2. Vierte sobre el chocolate picado.
3. Espera dos minutos.
4. Mezcla lentamente desde el centro hacia afuera.
5. Agrega la mantequilla, el café soluble y la pizca de sal.
6. Debe quedar completamente brillante.
7. Vierte sobre el caramelo.
8. Refrigera mínimo cuatro horas.

Paso 4: Preparar el praliné

1. Coloca el azúcar y el agua en una sartén.
2. Cuando se forme un caramelo color miel agrega las avellanas.
3. Mezcla rápidamente.
4. Vacía sobre papel para hornear.
5. Deja enfriar completamente.
6. Rompe en trozos irregulares.
7. No pongas el praliné sobre la ganache hasta el momento de servir para conservar toda su textura crujiente.

Montaje

1. Desmolda la tarta.
2. Decora con avellanas enteras.
3. Distribuye trozos de praliné.
4. Añade un poco de chocolate rallado.
5. Termina con unas hojuelas de flor de sal y, si deseas una presentación de pastelería, un toque de polvo dorado comestible.
6. Saca la tarta del refrigerador 20 minutos antes de servir.
7. La ganache alcanzará una textura sedosa que se derrite en la boca, muy diferente a cuando está completamente fría.

¿Te animas a prepararla?

Tarta de Chocolate, Avellana y Caramelo Salado es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.