Tarta de chocolate, avellana y caramelo salado

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Preparación

1. Paso 1 Preparar la base
   • Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino.
   • Mezcla con la cocoa y la sal.
   • Agrega la mantequilla derretida.
   • Integra hasta obtener una textura similar a arena húmeda.
   • Cubre el fondo y los lados de un molde para tarta de 24 cm.
   • Presiona muy bien con el fondo de un vaso.
   • Hornea a 175 °C durante 12 minutos.
   • Deja enfriar completamente.
   • Presionar muy bien la base evitará que se desmorone al cortar la tarta.
   Temporizador de 12 min Marcar como hecho
2. Paso 2 Preparar el caramelo
   • Coloca el azúcar y el agua en una cacerola.
   • No mezcles con cuchara.
   • Solo mueve ligeramente la cacerola.
   • Cuando tome un color ámbar intenso agrega la mantequilla.
   • Mezcla cuidadosamente.
   • Incorpora la crema caliente poco a poco.
   • Agrega la vainilla.
   • Finalmente añade la flor de sal.
   • Cocina un minuto más.
   • Deja enfriar diez minutos.
   • Vierte sobre la base.
   • Refrigera 30 minutos.
   Temporizador de 30 min Marcar como hecho
3. Paso 3 Preparar la ganache
   • Calienta la crema hasta que casi hierva.
   • Vierte sobre el chocolate picado.
   • Espera dos minutos.
   • Mezcla lentamente desde el centro hacia afuera.
   • Agrega la mantequilla, el café soluble y la pizca de sal.
   • Debe quedar completamente brillante.
   • Vierte sobre el caramelo.
   • Refrigera mínimo cuatro horas.
   Marcar como hecho
4. Paso 4 Preparar el praliné
   • Coloca el azúcar y el agua en una sartén.
   • Cuando se forme un caramelo color miel agrega las avellanas.
   • Mezcla rápidamente.
   • Vacía sobre papel para hornear.
   • Deja enfriar completamente.
   • Rompe en trozos irregulares.
   • No pongas el praliné sobre la ganache hasta el momento de servir para conservar toda su textura crujiente.
   Marcar como hecho
5. Paso 5 Montaje
   • Desmolda la tarta.
   • Decora con avellanas enteras.
   • Distribuye trozos de praliné.
   • Añade un poco de chocolate rallado.
   • Termina con unas hojuelas de flor de sal y, si deseas una presentación de pastelería, un toque de polvo dorado comestible.
   Marcar como hecho

Ya la preparé