Soufflé de Chocolate con Centro de Avellana y Helado de Vainilla

Esta receta de Soufflé de Chocolate con Centro de Avellana y Helado de Vainilla es un postre casero con una textura deliciosa y sabores bien equilibrados. Es ideal para cerrar una comida especial o para compartir algo dulce hecho en casa.

Ingredientes

Para los moldes

• 30 g de mantequilla sin sal, derretida
• 3 cucharadas de azúcar refinada

Para la base del soufflé

• 60 g de mantequilla
• 60 g de harina de trigo
• 300 ml de leche entera
• 180 g de chocolate semiamargo (60 a 70 % cacao), finamente picado
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Para la mezcla

• 6 yemas de huevo
• 8 claras de huevo, a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar refinada
• 6 cucharaditas de crema de avellana (tipo gianduja o crema de avellanas de buena calidad), previamente congeladas durante
• 30 minutos

Para las avellanas caramelizadas

• 100 g de avellanas tostadas
• 60 g de azúcar
• 1 cucharada de agua
• Una pizca de sal de hojuelas

Para servir

• 6 bolas de helado de vainilla
• Cocoa en polvo para espolvorear
• Azúcar glass
• Hojas de menta (opcional)

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar los moldes

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Barniza el interior de seis ramequines con mantequilla utilizando una brocha y haciendo movimientos verticales, desde el fondo hacia arriba.
3. Este detalle ayuda a que el soufflé suba de manera uniforme.
4. Espolvorea azúcar dentro de cada molde.
5. Gira el ramequín para cubrir toda la superficie.
6. Retira el exceso.
7. Lleva los moldes al refrigerador.
8. No toques el interior de los moldes después de prepararlos.
9. Cualquier marca de los dedos puede impedir que el soufflé suba correctamente.

Paso 2: Preparar la base

1. En una cacerola derrite la mantequilla.
2. Agrega la harina.
3. Cocina durante un minuto sin dejar que tome color.
4. Incorpora la leche caliente poco a poco mientras bates constantemente.
5. Obtendrás una crema muy espesa.
6. Retira del fuego.
7. Agrega el chocolate.
8. Mezcla hasta que se derrita completamente.
9. Añade la vainilla y la sal.
10. Cuando la mezcla esté tibia incorpora las yemas una por una.
11. Reserva.

Paso 3: Batir las claras

1. Coloca las claras en un recipiente completamente limpio.
2. Comienza a batir.
3. Cuando formen espuma agrega el azúcar poco a poco.
4. Continúa batiendo hasta obtener un merengue brillante con picos firmes.
5. No debe quedar seco.

Paso 4: Integrar

1. Añade una tercera parte del merengue a la mezcla de chocolate.
2. Mezcla para aligerarla.
3. Después incorpora el resto con movimientos envolventes utilizando una espátula.
4. No batas.
5. El objetivo es conservar la mayor cantidad posible de aire.

Paso 5: Llenar los moldes

1. Llena cada ramequín hasta la mitad.
2. Coloca una cucharadita de crema de avellana congelada en el centro.
3. Cubre con más mezcla hasta llegar casi al borde.
4. Alisa la superficie con una espátula.
5. Pasa el dedo alrededor del borde interior del molde para formar un pequeño canal.
6. Este truco ayuda a que el soufflé crezca recto.

Paso 6: Hornear

1. Hornea durante 12 a 14 minutos.
2. No abras el horno durante la cocción.
3. El soufflé estará listo cuando haya subido varios centímetros y la superficie tenga una ligera costra.
4. El centro debe permanecer suave.

Paso 7: Preparar las avellanas

1. Mientras tanto, coloca el azúcar y el agua en una sartén.
2. Cuando obtengas un caramelo color ámbar incorpora las avellanas.
3. Mezcla rápidamente.
4. Vacía sobre papel para hornear.
5. Deja enfriar.
6. Pica en trozos irregulares.

Montaje

1. Sirve el soufflé inmediatamente al salir del horno.
2. Espolvorea un poco de azúcar glass y cocoa.
3. Coloca una bola de helado de vainilla a un lado.
4. Añade las avellanas caramelizadas alrededor.
5. Al romper el centro con la cuchara aparecerá la crema de avellana fundida.
6. El soufflé no espera a nadie.
7. Debe servirse en cuanto sale del horno, ya que comenzará a bajar después de unos minutos.
8. Ten todos los platos listos antes de hornearlo para disfrutarlo en su mejor momento.

¿Te animas a prepararla?

Soufflé de Chocolate con Centro de Avellana y Helado de Vainilla es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.