Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- No le escatimes tiempo a lavar los romeritos: lávalos tres o cuatro veces si hace falta, porque cualquier resto de tierra se siente al masticar.
- Mantén el mole a fuego medio-bajo y raspa el fondo seguido; con el pan, la tortilla y la almendra se pega y se quema fácil.
- Si no consigues papitas cambray, usa papa blanca en cubos medianos, cuidando que no se deshaga.
- Si no encuentras los chiles en polvo, tuesta y muele los chiles secos enteros en casa.
Torta de camarón con romeritos
Ingredientes
Para el mole y el guisado
Para las tortitas de camarón
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla grande y profunda
- Sartén amplia
- Licuadora
- Batidora de mano o globo
- Colador
- Espumadera
Preparación
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Paso 1
Limpia los romeritos
Quítales los tallos gruesos y las hojitas marchitas; deja solo los brotes tiernos. Lávalos muy bien con agua fría, varias veces si hace falta, hasta que no les quede nada de tierra.
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Paso 2
Blanquea los romeritos
Sumérgelos unos minutos en una olla con agua hirviendo con sal, hasta que se pongan verde intenso. Pásalos de inmediato a un tazón con agua y hielos para cortar la cocción y fijar el color. Escúrrelos y resérvalos.
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Paso 3
Tatema y tuesta
En un comal o sartén, tatema los ajos y la cebolla hasta que tengan puntitos negros. Tuesta ligeramente el ajonjolí, las almendras y la canela, cuidando que no se quemen para que no amarguen.
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Paso 4
Licúa el mole
Pon en la licuadora los ajos, la cebolla, el ajonjolí, las almendras y la canela. Agrega los chiles ancho, mulato y piquín, el pan frito, la tortilla frita en trozos y un poco de perejil si quieres. Añade el caldo de camarón necesario para que la licuadora trabaje y licúa hasta tener una salsa tersa.
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Paso 5
Cocina el mole
Vierte la salsa en una olla caliente con un poco de aceite y cocina a fuego medio, moviendo sin parar para que no se pegue. Cuando empiece a hervir suavemente, agrega el chocolate, las papas cocidas, los nopales cocidos y al final los romeritos. Deja que se integren los sabores a fuego bajo.
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Paso 6
Prepara el camarón
Si los camarones secos están enteros, quítales la cabeza y muélelos hasta hacerlos polvo; puedes dejar algunos trocitos si te gusta sentirlos.
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Paso 7
Haz la mezcla de tortitas
Bate las claras a punto de turrón firme. Incorpora las yemas una a una, batiendo suavemente. Con una espátula y movimientos envolventes, integra el polvo de camarón, el pan molido, el polvo para hornear y unas gotas de jugo de limón.
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Paso 8
Fríe las tortitas
Calienta bastante aceite en una sartén. Toma porciones de la mezcla con una cuchara y déjalas caer con cuidado en el aceite, dándoles forma redonda u ovalada. Fríelas por ambos lados hasta que estén doradas y firmes, y escúrrelas sobre papel absorbente.
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Paso 9
Junta y sirve
Justo antes de servir, mete las tortitas al mole caliente con cuidado para que se impregnen sin deshacerse, o ponlas encima si las quieres crujientes. Prueba y ajusta la sal, recordando que el camarón seco ya es salado. Sirve bien caliente en platos hondos, con romeritos, papas, nopales y tortitas en cada plato, y acompaña con bolillo o tortillas calientes.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 8
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 22 g |
| Carbohidratos | 35 g |
| Fibra | 8 g |
| Proteínas | 25 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me deshacen las tortitas al freír?
Casi siempre es porque el aceite no estaba bien caliente o porque la mezcla quedó muy húmeda. Revisa que las claras estén bien montadas para que tengan estructura.
¿Cuánto duran en el refri?
Bien tapados en un recipiente hermético duran de 4 a 5 días, y el sabor mejora. También se pueden congelar, aunque la papa cambia un poco de textura.
¿Con qué sustituyo los romeritos?
Algunos usan espinacas o verdolagas, pero el sabor cambia. Si usas verdolagas, agrégalas al final porque se cocinan muy rápido.
¿Hay que pelar los camarones secos?
Quítales la cabeza y los ojos, que amargan. Las cáscaras del cuerpo y las colitas se pueden moler con la carne si quedan en polvo fino.
¿La preparaste?
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