Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Usa pescado blanco de carne firme y sabor suave, como tilapia, mero, róbalo o mahi-mahi; los que se desmoronan fácil no aguantan la costra.
- Ralla tú el parmesano de un trozo: el de bote trae antiaglomerantes y no dora parejo.
- Si no hay mango, usa duraznos firmes o piña. Si no comes harina de trigo, enharina con maicena.
- Si las tortillas están muy secas, pásalas rápido por agua antes de calentarlas para que no se rompan al doblar.
- Si el queso se quema en una tanda, limpia la sartén con papel, pon aceite nuevo y baja el fuego a medio-bajo.
Tacos de pescado con costra de parmesano y salsa de mango
Ingredientes
Para el pescado y la costra
Para la salsa de mango
Para el armado
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Sartén amplia antiadherente
- 3 platos hondos
- Espátula plana
- Comal
Preparación
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Paso 1
Pica la salsa de mango
Pela los mangos y córtalos en cubos de aproximadamente 1 centímetro. Pica la cebolla morada en cubos muy finos. Si usas el chile, ábrelo, quítale las semillas si no lo quieres tan picoso y pícalo fino. Lava, seca y pica el cilantro.
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Paso 2
Mezcla y reserva
En un bol mezcla el mango, la cebolla, el chile y el cilantro. Exprime encima el jugo de los limones, agrega la pizca de sal y mueve con suavidad para no desbaratar el mango. Guárdala en el refrigerador.
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Paso 3
Prepara el pescado
Enjuaga ligeramente los filetes con agua fría y sécalos muy bien con papel absorbente. Córtalos en tiras de 3 a 4 centímetros de ancho, a lo largo del filete. Salpimienta cada tira por ambos lados, con mano ligera porque el parmesano ya es salado.
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Paso 4
Arma la estación
En un plato hondo pon la harina. En otro, bate los dos huevos hasta que estén parejos. En el tercero, mezcla con un tenedor el parmesano, el pan molido, el ajo en polvo y el pimentón.
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Paso 5
Empaniza las tiras
Pasa cada tira por la harina y sacude el exceso; solo quieres una capa fina para que pegue el huevo. Sumérgela en el huevo batido y luego pásala por la mezcla de parmesano, presionando con la mano para que la costra se fije. Acomódalas en una fuente aparte.
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Paso 6
Fríe el pescado
Pon la sartén a fuego medio con un fondo de aceite, solo para cubrir la base. Cuando esté caliente pero no humeante, acomoda las tiras sin llenar la sartén; trabaja por tandas si hace falta. Cocina unos 3 o 4 minutos por lado, hasta que la costra esté dorada y crujiente y el pescado blanco y opaco por dentro.
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Paso 7
Escurre
Si se dora muy rápido, baja un poco el fuego. Saca las piezas y ponlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
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Paso 8
Arma los tacos
Calienta las tortillas en el comal hasta que estén suaves y flexibles. Si tienes aguacate, pon una rebanada en la base de la tortilla y encima una o dos tiras de pescado. Corona con bastante salsa de mango y un poco de repollo morado, y sirve de inmediato, con el pescado caliente y la salsa fría.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 210 |
|---|---|
| Grasas totales | 9 g |
| Carbohidratos | 18 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 14 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlos en freidora de aire?
Sí. Precalienta a 200 °C, rocía las tiras empanizadas con aceite en spray y cocina de 10 a 12 minutos, volteando a la mitad.
¿Cuánto dura la salsa de mango?
Es mejor comerla el mismo día. Si sobra, guárdala tapada en el refrigerador máximo 24 horas.
¿Puedo empanizar sin huevo?
Puedes barnizar el pescado con un poco de leche o con maicena disuelta en agua, aunque la costra pega menos y hay que voltear con más cuidado.
¿Sirven las tortillas de harina?
Sí, en el norte se usan mucho para tacos de pescado. El sabor es más neutro y la textura más suave.
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